炸薰鱼的做法(手把手教你炸薰鱼的做法)

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炸薰鱼是四川特色小吃之一，以其香味浓郁、味道鲜美而享誉全国。下面，我们来一起学习如何做出美味的炸薰鱼！

1.准备工作

准备新鲜的草鱼，洗净去鳞去鳃。

调制腌渍汁，将八角、茴香、桂皮等香料倒入碾磨机内磨成粉末，再将其与盐、豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末、花椒粉等调料充分搅拌均匀，调制成腌渍汁。

备好淀粉，用筛子筛去杂质。

2.腌制草鱼

将草鱼均匀涂上腌渍汁，放入冰箱冷藏约2-3小时，使其充分腌渍。

取出草鱼，沥干汁水。

3.炸制草鱼

将草鱼裹上淀粉，用手将淀粉均匀地涂抹在草鱼的表面。

烧热深底锅，放入适量的油，等油温达到六七成热的时候，将草鱼放入油锅中进行炸制。

慢火炸约5-8分钟，待到草鱼表面呈现金黄色后捞出，去除油，备用。

4.翻制草鱼

烧热锅底的少量油，倒入豆瓣酱，爆香后，加入适量的水，小火煮开，倒入炸好的草鱼，煮约1-2分钟。

将草鱼反转，再次用同样的方法煮约1-2分钟，让草鱼吸满豆瓣酱汁，装盘即可。

5.食用方法

用筷子在草鱼身上夹起一块肉，瞪圆眼睛咬一口，荤中带油、辣而不燥，肉质鲜嫩、滋味丰富，美味可口。

6.小贴士

炸草鱼的火候一定要掌握好，以免炸焦或者没炸熟。

草鱼宜先煮再炸，这样能够去除草鱼身上的腥味，使其炸制出来的口感更佳。

为了防止炸透后翻制时脱皮，网友提出“少放油、多放水、水沸后入锅”的建议。

在家也可以做出美味的炸薰鱼，快来试试吧！

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