先生鱼做法(掌握先生鱼烹饪技巧)

来源：互联网 /

先生鱼是一种淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美。作为烹饪食材，先生鱼有多种做法，也是中西餐厅常见的鱼肉菜品。不过，由于先生鱼肉质柔嫩，处理不当容易烂成泥状，因此需要掌握一定的烹饪技巧。下面介绍一些先生鱼做法的独特之处以及制作方法。

1.先生鱼清蒸的基本方法

先将鱼顺着鱼骨切成三块，去除鱼内脏，洗净后在鱼两侧各抹一层盐、生姜丝。烹饪时一般选择竹蒸笼，放入适量的水和蒸鱼豉油，将先生鱼放进去大火蒸8-12分钟，待到鱼熟透后加入少量葱花、香菜即可上桌。

2.西式烤先生鱼的秘诀

烤先生鱼通常是先将鱼去鳞切片，涂上适量的盐、黑胡椒和橄榄油，再放进预热好的烤箱中烤制，同时用翻面器翻面直到鱼烤至两侧金黄色即可取出，撒上新鲜的柠檬汁与意式调味料，口感更佳。

3.先生鱼大白菜汤的做法

先将鱼除内脏和骨切块，用开水汆烫，去除鱼块上的浮沫。再将绿色蔬菜大白菜、西葫芦等切成块状，加入洋葱、姜、蒜等热油葱姜爆香，最后加清汤并煮开，放入鱼块一起煮至成熟即可。

4.先生鱼酸辣汤的做法

鱼处理好后，备菜薯粉丝、黑木耳、豆皮、木耳等。将食材热油爆香，放入先生鱼肉块一起稍微煮一下，加水或高汤，熬煮至汤呈乳色。然后加入辣椒段、姜、蒜、醋、糖等烹调料，边加边调味出酸辣汤的口感。最后淋入蛋花，撒上韭菜末即可。

5.先生鱼香煎的技巧

胡椒粉、香蔥姜腆渍一会儿让鱼肉入味，然后过一遍面粉再用鸡蛋液蘸一遍，放入平底锅中，使鱼块外表香煎金黄，内部得以熟透。由于先生鱼肉嫩且不易成块且破碎，不宜改变煎鱼时的传统做法。

6.先生鱼熬黑鸡汤的好处

将先生鱼清理好，放入去血沸水中提煮一下后捞出。再将整只黑鸡剁成块、姜片、红枣、枸杞一并入锅，加清水煮开慢火熬煮1-2小时，鱼肉微带甜味后加盐、黑胡椒熬至出香味即可，具有滋阴补肾、安神健脑、养颜美容等功效。

以上介绍了不同的先生鱼做法，如果掌握好每种烹调技巧，相信你也可以成为鱼肉大师！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。