碱面快速炖变蛋的做法(史上最简单变蛋方法)

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变蛋，就是把鸡蛋变成熟的卤蛋、咸蛋等等，变蛋的好处就是方便又美味！现在，我要告诉你一个史上最简单的变蛋方法——碱面快速炖变蛋。

1.选择好的鸡蛋

选择新鲜的鸡蛋，呈现出透明感，蛋黄、蛋白分不清楚，颜色不浑浊。

2.准备好碱面

选择质地稍硬的碱面，不宜选黏粉质地的，黏粉多的用起来不好搅拌。记得用温水泡10分钟。

3.泡制好碱面水

选择大米一杯为主，洗净，加入大约4和半杯的水。然后加入碱面水6-8汤匙，慢慢熬煮，全程保持小火。

4.煮蛋浸泡碱面水

将洗净的鸡蛋放入锅中，在水中加入少量的盐，在煮沸的程序中煮15-20分钟的鸡蛋，用筷子在蛋壳上弄个小洞，以便卤汁更容易渗透。之后将煮好的蛋浸泡在碱面水中。

5.上色卤制蛋

卤水具体的配料根据个人口味自行选择，也可用市售的卤料。
【卤水基础配料】：酱油2勺、生抽1勺、香菇1朵、葱、姜、八角、桂皮各适量。
把煮好的蛋从碱面水中拿出来，放入卤水中煮10分钟左右，让卤汁更好地渗透到蛋里。

6.等待入味后食用

蛋卤到入味，最好放置2-3小时左右，自然冷却变凉后入味，这样卤在蛋里会很均匀，也很下饭。

总之，这个方法不论是操作简单还是时间短，都是非常适合晚饭食用的，尤其是在造成蛋质口感失真的状态下，将快速炖变蛋引入你的菜谱中，可以大大增加你晚餐的口感。

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