川菜做法(川菜是如何成为中华美食的)

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川菜是中国八大菜系之一，又称“川味”，因其独特的辣味和麻味而著名，刺激着人们的味蕾。在过去一百多年间，川菜得到了全中国以及世界各地的认可和喜爱，此外，川菜也受到了不同外部菜系的影响，形成了多种独特的烹饪技巧和口味。

1.川菜特点

追求垂直，即酸甜苦辣；独具特色，口感鲜美；讲究火候，快炒不柴；风味独特，千姿百态；保持区别，独树一帜；以菜饭配菜，口感独特。

2.川菜基本原理

色香味俱佳，火候到位；传承经典，多样口味；脆、鲜、香，火候把控；刀工重要，切配融合；投食量要准，菜品流畅。

3.烹饪技巧

火候到位；煮炸抽离任其自然；配菜要精准，火候把控；担负炒，最好先出锅；投食量要准，菜品口感才会很好。

4.川菜入门菜式推荐

宫保鸡丁、回锅肉、糖醋鱼、水煮牛肉、夫妻肺片。

5.川菜烹饪宝典

肉、蔬菜干净，新鲜；

川菜中的香料包括花椒、小茴香、香叶、姜、葱等；

川菜中的调味酱汁主要是豆瓣酱、花菇酱和辣酱，这些酱汁和调味品使川菜不同于别的菜系。

6.川菜美食节目推荐

《舌尖上的中国》；《食尚川味》；《舌尖上的美食2》；《味道的旅程》。

川菜不仅仅是一种饮食文化，也是一种生活方式。做好川菜需要不断探索创新，熟练掌握烹饪技巧和川菜基本原理，烹饪出正宗的川菜才是我们的目标。

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