手撕包菜的做法最正宗的做法(让你的手撕包菜更美味)

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说起炒菜，手撕包菜可谓是家喻户晓的家常菜之一。很多人认为，将包菜手撕成块，再用高温锅爆炒，才能达到最正宗的味道。但其实，真正的正宗手撕包菜，其实要比我们想象中的更多。

1.选料的重要性

一个外表新鲜，口感鲜甜的包菜，是手撕包菜最关键的要素。我们要选用质地松软、嫩而脆，颜色匀称，没有斑点、霉斑的包菜。购买时要选重量沉重、质地紧实硬度适中、色泽光亮、表皮光滑细腻的包菜才更好。

2.洗涤处理的步骤

一般来说，包菜的外层都会有一层灰尘或是细沙，所以在洗菜的时候需要将其剥离掉，同时用盐水浸泡5-10分钟，再用流水冲洗干净。切好后泡在水中，用手轻揉10分钟，能去掉一些浮沫和泥沙等杂质，然后再用清水冲洗干净。

3.切菜的技巧

我们可以将整个包菜先对半，再对半次，最后取一个半包菜，用刀切两刀形成十字形，再用手轻轻把大小适中的叶片撕成小块。

4.用料的方式和分量

炖汤、烧肉、卤味，根据不同的做法所需的分量也不同。在家庭餐桌上，清炒是最常见的方式，可在蒜末、豆腐、肉、虾等食材中搭配。100克包菜通常需要20克配料，汤加倍水即可。

5.火候与配方的关系

火候大小与烹煮时间是保证菜品口感的关键。火候一般以锅气起、油热为标志，大火翻炒不断翻动锅，均匀快速地使菜在高温下熟炒。调料一定不能被低估，鸡精、盐、生抽、酱油、花椒粉、豆瓣酱、五香粉等都不可以少，每个人的口味也不一样，可以根据自己的口味进行搭配。

6.多样的做法

手撕包菜可以做的菜品很多。例如：炒包菜里脊，料酒、生抽、盐、白糖、鸡精等切块调味，热油爆炒至肉色发黄，再加入蒜蓉、姜片、辣椒段煸炒，放入包菜，迅速翻炒，出锅前再淋一些香油；或者是红烧手撕包菜，包菜用水焯烫加点盐出水沥干，先用少量油煸炒，再放入葱、姜、蒜环爆炒，加酱油、生抽、老抽、糖、盐等调味，翻炒均匀，加热水，大火烧开；还可以做包菜炖粉条、川式酸辣手撕包菜等等。

总之，手撕包菜虽然看似简单，但是其实也有很多值得学习的技巧。掌握好这些技巧，也可以做出更多种类的美食了。

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