酱辣子的做法大全家常做法(家常酱辣子的做法大全)

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做一道地道的酱辣子真的不难。首先，准备一些好的辣椒，洗净晾干备用。然后，将辣椒捣成辣椒末，加入盐巴搅拌均匀，利用保温箱或阳光下暴晒2到3天。

过了这个过程，我们再开始做酱辣子。选一块猪腿肉或者牛肉，在刀刃上划痕，并放入大碗里，加入少量盐巴、生姜、大葱搅拌，腌制24小时。闲暇时间，可以跑步或看书，几个小时太长了一些，把腌肉切成条状，用大量植物油炸至表皮呈深红色。

用不同的辣椒做酱辣子的区别

辣椒的品种也会影响到最终的口感。市面上的红油辣椒相较于红烧干辣椒的口感要更为柔和，火辣程度更低。而选用青稞辣椒的辣椒酱，口味风格独特，能带来一股浓郁的野性味道。而选用剁椒则口味偏麻辣，适合做成重口味的家常菜。

酱辣子的用途以及与其他料理搭配

酱辣子是一种非常知名的四川佳肴，可以与很多素菜、荤菜搭配。选上花生炒肉、鱼香茄子等素菜，在炒菜最后放入一勺酱辣子，能让味道变得更加浓郁。同样在炖肉、烧鸡等荤菜料理中，加入少许酱辣子，也能起到调味作用。

如何掌握酱辣子的红油量

调制红油一定要控制好火候，火大了辣椒会糊底，红油不入味，火小了红油色泽也无法上色，只有掌握了火候才能做出色泽红且味道浓郁的红油。如果你怕辣可以放入一点蜂蜜或者白糖调和。

酱辣子的保存方式

我们在制作完酱辣子之后，可以直接放入紫瓶或玻璃瓶中储存，要注意密封，防止细菌附着。常温保存12个月左右，不容易变质。如果你想保持酱辣子更多的香味，可以放到冰箱中冷藏。

如何制作出酱辣子的黄油麻辣味道

花椒、八角、干辣椒等调料，然后用大火快炒9成熟，稍微冷却后加入酱，用小火慢炖20-30分钟即可。这种方法更容易制造出麻辣口感，适合爱吃麻辣味道的你。

传统酱辣子的制作方法还原

将干辣椒放到碗中，倒进开水，略微浸泡5到10分钟。倒掉水，让辣椒风干晾干。

把干辣椒放在摆好的案板上。用菜刀切碎成小块，太小的容易被风吹掉，切得过大的又不美观。

开火烧锅，加入色拉油，油热后放入几颗八角和几片花椒，煸炒一下，放入干辣椒和蒜末拌炒5到10分钟。

家常酱辣子是很多家庭喜爱的菜品，也是川菜的代表。掌握好它的制作方法，就能让你轻松享受到美食的快乐。在制作酱辣子时一定要注意火候，火候适中就能制作出色泽艳丽，香辣可口的酱辣子。除此之外，酱辣子的配料也非常重要。不妨多尝试不同的辣椒品种与调味品，尝试出不同的口感风格。

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