新川菜菜谱大全做法(新川菜菜谱大全做法)

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新川菜是四川菜系的一个分支，以其特色的鲜、香、辣、麻而闻名。新川菜不仅味道鲜美，而且制作方法多样，做法简单易学。下面，让我分享一下新川菜的菜谱大全做法给大家吧。

1.水煮鱼

豆芽、豆皮、泡椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、香菜、红油。

鸡蛋清和淀粉拌均匀；

锅内加水，放入花椒、姜片和葱结煮开后，放入鱼片；

鱼片煮至贴底立起，再煮5分钟，捞起晾凉；

锅中加水，加入泡椒、豆皮、豆芽、盐、鸡精煮开；

豆皮倒在鱼片上，淋上热油，撒上香菜和蒜末，再倒入红油即可。

2.回锅肉

青椒、红椒、花椒、蒜、姜、郫县豆瓣、豆腐皮。

把肉切成薄片，加花椒、姜片和料酒腌渍30分钟；

将腌渍好的猪肉片过油炸熟；

锅中留少量油，放入姜片和蒜末煸炒，加入郫县豆瓣煸炒出红油；

放入炸好的猪肉片、豆腐皮和切好的青椒、红椒翻炒至均匀；

糖和盐调味即可。

3.麻婆豆腐

肉末、辣酱、豆瓣酱、花椒、鸡精、葱、姜、蒜。

豆腐切成小块，用水焯烫，沥干水分；

锅中热油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒；

放入肉末煸炒，加入豆瓣酱、辣酱、姜末、蒜米翻炒；

加入适量水，待烧开后放入豆腐块，加盐、鸡精调味；

水开后再烧3分钟，加入切好的葱花，煮开即可。

4.蚂蚁上树

猪肉末、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱。

锅中加水煮粉丝，煮至软烂即捞出；

锅中热油，放入葱、姜、蒜爆炒，加入肉末炒至变色；

加入豆瓣酱和辣椒翻炒，加水烧开；

倒入煮熟的粉丝，用汤汁炒匀即可。

5.剁椒鸡蛋豆腐

鸡蛋、剁辣椒、豆瓣酱、葱花、油、盐。

豆腐切成小块，鸡蛋打散备用；

锅中热油，放入葱花爆香，倒入剁辣椒和豆瓣酱煸炒；

加少量水，煮开倒入鸡蛋液，用筷子拌匀；

加入豆腐块，轻轻翻炒均匀；

加盐调味，起锅前撒些香菜即可。

6.夫妻肺片

牛腰、花椒、大葱、姜、蒜、香菜。

牛肺洗净焯水，切成薄片，牛腰切成薄片，放入碗中用料酒、生抽、盐、糖、花椒拌匀腌制；

把腌好的牛肺和牛腰分别焯水，捞出；

锅中加水，放入姜片和葱结，放入焯好的牛肺和牛腰，加入花椒、盐、生抽煮5分钟；

捞出牛肺和牛腰切成丝，用酱油、陈醋、花椒油、香菜和蒜末拌匀即可。

以上就是新川菜的菜谱大全做法，希望大家喜欢。新川菜不仅美味可口，而且简单易学，可以在家轻松制作出美味佳肴。

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