三全千丝抓饼做法(如何制作三全千丝抓饼)

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三全千丝抓饼是一道传统的中国北方小吃。它由多层薄饼交替搭叠而成，每一层饼之间都涂抹着豆沙、芝麻酱或是其他调味品，口感丰富多样，外酥内软。而其中最重要的工序之一，就是抓面饼。那么，怎么才能制作出美味的三全千丝抓饼呢？以下为制作方法：

1.

烙抓饼的第一步，是先制作出优质的面团。面团主要由面粉、盐和水混合而成。在制作的过程中，应该逐渐加入水，揉至面团光滑，无粉粒的状态后，盖上保鲜膜，醒发20-30分钟，让面团更加柔软。

2.

将面团放在麻布上，重新揉成圆球状，然后再将其均匀分成若干个小球。每个小球的大小，应该根据抓饼的大小来进行掌握。在分割时，还需要将每个小球的下面沾上一点干面粉，以免下次抓饼时，粘在平面上。

3.

将小球和沾面粉的那一面按住桌子，用擀面杖将面团从中央向四周慢慢擀开成圆形，厚度以3毫米左右为宜。待擀出来后，有了一个手掌那么大的饼皮，接下来就是制作顺序上的重要一步：千丝抓面。

4.

先在饼皮上间隔舍成1-1.5厘米左右的细条，这样可以使饼层分明。沿着横向卷起饼皮，像折纸一样将折叠的饼皮卷起。卷好后，像红枣饼塞馅一样，用刀把豆沙、芝麻酱等馅料填进每个缸隙中，填满后稍稍压实。接下来再次撑平，重复该步骤两次，然后再次擀开，接上一个完整的饼皮，再进行“千丝抓面”的步骤。每完成一层后，用手稍稍拍打几下，使层间贴合更紧密。

5.

将厚度2毫米左右的饼切成15～16等份，放入锅内煎炸，约两面焦黄即可出锅。油温可用70%油热搅拌，手感温热即可煎炸，以免伤手。

6.

煎好的三全千丝抓饼因其硬度很高，需要在凉一下以后才能食用。吃前可将它们排列在一个盘子中，并加一些葱、香菜、辣椒等适量调味品。

总的来说，制作三全千丝抓饼需要耗费不少时间和精力，但是用心制作出的饼皮非常可供。制作方法较为简单，只需注意千丝之间的压实程度，以及饼皮的厚度、直径大小等细节，就可以轻松地做出一盘美味的三全千丝抓饼了。

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