大锅炖牛肉的做法(大锅炖牛肉的做法分享)

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大锅炖牛肉是典型的川菜，以牛肉为主料，加上诸多调味品炖煮而成。它的味道鲜美，入口绵软，是家庭聚餐、朋友聚会和节日宴席的不二选择。

1.选肉

选牛腿肉或牛腩肉，去除油脂和筋膜，切成2x2厘米大小的块。

2.焯水

将牛肉块放入锅中，倒入足够的清水，加入生姜片和料酒，大火煮到汤变浑浊，熬去腥味后捞出沥干血水备用。

3.入料

锅底倒油烧热，加入八角、桂皮、花椒、姜蒜爆香，放入切好的大葱段翻炒几下，然后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、鲜酱油、老抽、辣椒粉和冰糖，炒匀。放入事先焯水过的牛肉块，翻炒均匀，熬至色泽红亮。

4.炖煮

撒上少量孜然和芝麻，倒入适量的水，让汤汁没过牛肉，放入干辣椒和小茴香，大火煮沸后转小火炖煮2-3个小时至牛肉软烂。炖制的过程中需要不断翻动，观察牛肉的焦糖色变化。

5.夹层加料

金针菇和粉条和牛肉夹层煮，让煮出来的蔬菜和粉条更加入味，口感更加丰富多样。

6.出锅调味

出锅前加入适量盐和味精，搅拌均匀即可。

炖牛肉的时间越久，味道越浓郁，口感越滑嫩。如果感觉牛肉还没有炖烂，可以再加小火慢炖，直到完全熟透。家庭制作可以根据口味加减品味料的用量，并且可以根据不同需求换用其他蔬菜或调味品搭配，如土豆、茄子、芹菜、花菜、嫩豆腐等。炖牛肉还有利于滋阴降火，是温补身体的佳品，不过肥胖者和高血脂患者要注意减少食用。

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