冬腌菜的做法大全(冬腌菜的做法分享)

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在冬季特别容易买到各种新鲜的时蔬，如果你想要保存它们的新鲜度，同时还想制作出美味可口的腌菜，那么不妨试试冬腌菜。下面分享几个冬腌菜的做法。

1.咸菜

大葱、姜、蒜、辣椒粉、盐

将大白菜拍打破成小块，用盐腌制30分钟，然后用清水洗净。姜、蒜头放入大盆中，加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。将洗净的咸菜放入盆中，搅拌均匀。加盖，放置室温下发酵7天即可。

2.榨菜

芹菜、辣椒、姜、蒜、盐、味精、糖

将芥蓝茎和芹菜洗净，斜切成3cm长段。将切好的芥蓝茎和芹菜放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟。姜、蒜头放入碗中，加入适量的盐、味精和糖，调成辣椒酱。将腌好的芥蓝茎和芹菜挤出水分，与调好的辣椒酱一起混合均匀。将混合好的菜装入密封的瓶子中，放入阴凉干燥处放置发酵12-15天。

3.酸菜

水、盐、姜、辣椒粉、白糖、鱼露

将白菜切成条状，放入大盆中，加入适量的盐按照比例2%腌制2个小时，洗净沥干。将切碎的姜加入腌好的白菜中，加入适量的辣椒粉、糖和鱼露，搅拌均匀。将搅拌好的白菜装入密封容器中，倒入适量的水，密封盖住。将密封容器放置阴凉干燥处，发酵1至2周即可。

4.酸辣萝卜

辣椒、姜、大蒜、白糖、醋、盐

将胡萝卜去皮切成细条，放入盆中腌制30分钟，洗净沥干。姜、大蒜放入碗中，加入适量的盐、白糖和醋，调成调味汁。将腌好的胡萝卜与调好的调味汁混合均匀，放置于密封容器中。将密封容器放置于阴凉干燥的地方，发酵2-3天，然后食用。

5.泡菜

葱、姜、蒜、辣椒粉、盐、味精、糖

将大白菜拍打破成小块，用盐腌制5小时，然后用清水洗净。姜、蒜头放入大盆中，加入适量的辣椒粉、盐、味精和糖，搅拌均匀。将洗净的大白菜放入盆中，搅拌均匀。加盖，放置室温下发酵7-8天即可。

6.辣白菜

大葱、姜、蒜、辣椒粉、盐、味精、芝麻

将大白菜拍打破成小块，用盐腌制5小时，然后用清水洗净。姜、蒜头切碎，放入大碗中，加入适量的辣椒粉、盐、味精和芝麻，搅拌均匀。将洗净的大白菜放入碗中，搅拌均匀。将混合好的菜装入瓶子中，摆放平放入密闭盒子中。放置在室内30度左右的温暖环境下，发酵5-6天即可。

以上就是冬腌菜的几种做法，不同的做法制作出来的腌菜口感也各不相同，可以按照个人口味选择适合自己的做法。

记得密闭存放冬腌菜，每次取用钱先用清洁的工具舀取，不要放置在潮湿的环境中。

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