荆州阳干鱼的做法(荆州阳干鱼的做法)

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荆州阳干鱼是湖北省荆州市的一道传统美食，以鱼肉鲜美爽口、肉质细嫩而得名。制作荆州阳干鱼的步骤十分繁琐，需要多个工序进行加工，但只有这样处理出来的干鱼才能具有特殊的口感和营养价值。下面我们一起了解一下荆州阳干鱼的制作方法。

1.选鱼

荆州阳干鱼选用的鱼需要肥美、身体结实、背部平直、鳞片光泽，特别是口部开阔、眼睛明亮，没有伤痕。

2.剖鱼

选好的鱼清洗干净后，需要从鱼的背部切开，将内脏清除干净，然后在表层上做上几道切痕，这样能使鱼肉更加入味。

3.腌渍

接下来需要将腌制料调好（熟盐、生姜、辣椒、白酒等），然后在鱼肉表面抹上一层腌料，包裹入口袋，压上石头，让鱼肉腌制6-8小时。

4.晒鱼

腌制完毕后，需要晾晒晒到鱼肉表层略干即可，但一定要注意避免日晒雨淋。

5.阳干

晒干后的鱼肉逐渐变硬，肉色变黄，外表有网纹。这时把鱼肉串在竹签上，控制好温度，进行阳干，干透后即可入油锅炸。

6.炸鱼

晒干、阳干后的鱼肉形成了坚韧的表层，炸制时能够使鱼肉鲜嫩多汁。将深色香油和酱油烧至微波，在锅中翻炸即可出锅。荆州阳干鱼成品大火爆香，口感鲜美。

荆州阳干鱼是一道具有特色的湖北名菜，与荆州人民的日常饮食息息相关。其制作过程虽然繁琐，但却能够将鱼肉的鲜美口感体现得淋漓尽致，是一道值得一试的美食。

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