肉末茄子的做法窍门(肉末茄子的做法窍门)

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茄子是很多人的挑战，因为它既容易变黑，又容易吸油，让很多人不知道该怎样处理。而肉末茄子更是挑战了大家的厨艺。那么应该怎样做肉末茄子才能让它又好吃又健康呢？下面分享几个窍门。

选择新鲜的茄子

如何挑选好的茄子呢？看它的外观、触摸它的表面、闻一闻茄子香味。如果茄子的表面是光滑的、无裂纹以及茄子表面看起来比较有光泽，这是一个新鲜的茄子。新鲜的茄子会比老的茄子更美味，营养也更丰富。

茄子的预处理

将茄子切成条状或者斜切的方式可以保证它们在加热的时候更容易熟透。另外，将茄子浸泡在水中加入一些盐，这样可以去除多余的水分和有害的硷。茄子在处理好后，应该在热水里面焯烫3－5分钟，这样可以加快茄子的熟化。

肉末的选择

肉末的质量对于做出美味的肉末茄子来说很重要。一定要选择新鲜的瘦肉末，避免用肥肉末，否则做出的菜肴将会比较油腻。同时，在肉末里面加入适量的花椒粉和姜末，可以去除肉末的腥味，令其味道更加鲜美。

适量的油和火候

肉末茄子需要适量的油和火候。首先要选择好锅，锅要达到锅底均热的效果。其次，在加热之前在锅底少许加入油，等油多少可以涂满锅底，这样可以防止肉末烤在锅底，另外也有利于茄子煮熟出水。在熟化后，将茄子中的水分煮干之后加肉末，一般要煮到肉末的颜色变成金黄色。

微调调味

调味对于做出美味的肉末茄子来说很重要，因为不同的人有不同的口味。一般而言，在加入肉末前，大约需要倒入2汤匙的豆瓣酱，2茶匙的酱油，1/2茶匙的白糖和1/4茶匙的盐。当肉煮熟后，可以按照自己的口味进行调整。

加入适量的葱姜

在烹饪前，你需要将洋葱和姜片切成小块。在炒茄子的过程中，不断地加入葱、姜，最后再放一些蒜提味。葱和姜对于味道和香气都有很大的影响，所以在烹饪的过程中不要忽略了它们。

综上所述，这些窍门可以帮助你做出美味的肉末茄子。只要你掌握了这些技巧，相信肉末茄子已经不再是难题了。

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