五香腊肉的做法和配料(五香腊肉的做法和配料)

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五香腊肉是中国传统美食之一，制作复杂，需要严格执行传统方法。以下是如何制作五香腊肉的配料和步骤。

1.选取食材

选取质量好的猪肉，最好是后腰部，肥瘦相间，瘦肉和肥肉的比例约为3:7。

2.准备配料

五香腊肉的味道少不了辅料。通常用料包含桂皮、八角、陈皮、草果、香叶等。

3.处理猪肉

先将猪肉下锅煮，煮至7成熟。直到猪肉表皮稍微收缩一下，没有血水渗出即可捞出。晾凉晾干，再将猪肉均匀地涂上浓稠的花椒粉、盐、白糖，搓揉均匀，然后再包上辅料，最后将五香粉撒在表面上。

4.腌肉

将处理好的猪肉放入密封袋中，放在10-15度的环境下进行腌制，期间每隔三至四天翻一下面。一般腌制的时间在15天左右即可。

5.食用五香腊肉

经过腌制后的五香腊肉可以晒干、蒸煮后食用。不同的食法有不同的口感，可以根据自己的口味选择如何食用。

6.储存五香腊肉

腌制完成后的五香腊肉一般可以储存半年左右，需要将其切成薄片，放入密封袋中，放入冰箱保鲜。这种方法保持效果不错，储存时间长，但是食用时需要提前取出解冻。

以上就是制作五香腊肉的配料和步骤介绍。制作五香腊肉非常讲究技术，需要有所耐心和细心。希望广大美食爱好者能够尝试制作出美味的五香腊肉！

吴凡,范志华.中式加工猪肉制品工艺品探究[J].现代餐饮,2009(10):80-84.

7.五香腊肉的制作方法详解

五香腊肉的制作难度很高，需要注重每个细节，下面详细介绍五香腊肉的制作方法。

8.新鲜好猪肉，切割

选择较为新鲜的优质猪后腿，切成大小均匀的长条，厚度在2.5厘米左右。需要注意的一点是，不要选肥肉太多的猪肉，否则口感会变得比较油腻。

9.腌制猪肉

将处理好的猪肉放到腌肉的调料中，然后使用叉子或是筷子深挖肉香，使其调料渗透至猪肉内部。腌肉时间最好选择夏季或秋季，这个调料可以在不同的环境条件下配制，但在每次腌肉的时候调料一定要加足。

10.晾晒猪肉

将制作好的五香腊肉放到通风干爽的环境中晾晒待收干，如果环境比较好，几天内就可以完成晒干。

11.煮熟猪肉

将晾晒好的猪肉煮熟，在冷水中加入八角、大豆、香叶等辅料，以防猪肉的腥味。将猪肉放到锅里加水，然后大火煮开，小火炖两个小时，让猪肉吸味。期间不要搅拌，不要翻动，让肉煮的过程中定型。

12.晾干

煮好的猪肉抽到在烤炉里，设置温度为35度，烤制6个小时左右，猪肉因为提前煮过，水分少了，所以烤好之后会出现带光泽的表皮。

13.食用五香腊肉

经过上述制作后的五香腊肉，可以切片吃，也可以切丝做煮卤，味道是非常出色的。

五香腊肉的制作过程虽然复杂，但是一旦真正掌握了其制作技巧，便会发现五香腊肉十分美味，口感鲜美，咸香浓郁。通过反复实践，实现更好的效果。

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