川酸菜的做法东北(掌握川酸菜制作方法)

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川酸菜是一种以千层白菜为原料，经过发酵、腌制等多道工序制成的传统食品。其特点是口感酸甜，略带辣味，脆而不烂，香而不腻，是东北家庭餐桌上的一道必备菜肴。

1.选材

制作川酸菜的主材料是千层白菜，要选用嫩而且呈球状的白菜头。此外还需要姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、香菜等辅料。

2.制作过程

首先将白菜掰开叶子，宜用手撕分，大小宜一致，瘦肥搭配。然后，用清水将白菜浸泡3-4个小时，去除苦味。接着，将白菜沥干水分，加入调料腌泡。腌泡的过程中，要不断地用手拌匀。

3.发酵时间

将腌好的白菜装进干净的石缸或者大坛子里，将容器口缘用植物叶子或者蒲勺子压实一点，然后压上重物，让压力均匀地压住酸菜，在室温下发酵约三天至七天左右。注重卫生，保持通风，隔三四天可以提起重物检查一下，顺便插插尝尝酸度是否达到自己的口味。

4.保存方法

做好的酸菜可以放冰箱里保存，也可以晾干晾阴保存。注意，如果想要保存较久，建议使用高锰酸钾消毒，避免酸菜变质，变味。

5.美食搭配

川酸菜的调料中加入了很多的香料，味道丰富，可以单独食用，也可以作为调味品使用。像酸菜水饺、酸菜炒肉片、炸酸菜饼都是美食搭配的好选择。

6.营养价值

川酸菜中含有大量益生菌，能够促进肠道健康，增强免疫力，有助于预防胃溃疡、感冒等疾病。此外，酸菜中含有丰富的维生素C和烟酸，可以预防坏血病、糖尿病等疾病。

总之，学会做川酸菜，不仅可以品尝正宗鲜美的口感，还能享受到丰富的营养价值。相信随着时间的推移和技巧的积累，每个人都能做出属于自己的独特风味的川酸菜。

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