鲤拐子的做法(跟随鲤拐子的做法)

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鲤拐子，是用来调味鲤鱼的一种传统调料，拐子即姜汁，因为鲤鱼肉质较腥，所以需要用鲤拐子来解腥去膻。而鲤拐子的配方则是姜、蒜、辣椒、花椒、料酒等等多种天然食材的混合而成。下面将和大家一同分享做鲤拐子的做法，以及怎样用鲤拐子来烹饪美味的鲤鱼。

1.准备食材

首先，我们需要准备好鲤鱼、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鸡精、醋等所有所需的食材。

2.做鲤拐子

将姜切成小块，用擀面杖将其捣成泥状，加入适量盐搅拌均匀，放置1小时后沥出姜汁备用。蒜、辣椒、花椒等都需要逐一磨成细末，然后一并加入制姜汁的碗中，再加入一些料酒、鸡精和醋，搅拌均匀即可。

3.清理鲤鱼

用刀将鲤鱼鳞片刮净，用水冲洗干净，去掉鱼腮、鱼肚里的内脏。然后将鲤鱼斩成均匀的薄片，用盐水浸泡，去除腥味。

4.用鲤拐子腌鲤鱼片

将浸泡好的鲤鱼片挤干水分，然后将鲤拐子均匀地抹在鱼片上腌制。鲤拐子的用量由鱼片的多少而定，可以一次腌制所有的鱼片，也可以分次腌制，每次腌制半小时左右。

5.煎炒鲤鱼片

将腌制好的鲤鱼片放入热油锅中，煎至两面金黄即可出锅。

6.摆盘装饰

最后，将煎炒好的鲤鱼片装盘摆好，可以根据个人口味添加一些葱、姜、辣椒等点缀。

以上就是鲤拐子的做法，要做出美味的鲤鱼，除了鲤拐子之外，火候、材料的新鲜度、个人口味等方面都需要注意和掌握。

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