红烧鱼做法大全(红烧鱼做法详解)

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红烧鱼是一道传统的中国菜肴，广受人们喜爱。不过，要想做出美味的红烧鱼，需要掌握一定的技巧。下面将详细介绍红烧鱼的制作过程和注意事项。

1.准备工作

将新鲜的草鱼宰杀后留下鱼尾，去鳞去内脏洗净，切成约三厘米宽，六或七厘米长的块状，加入葱姜料酒、盐拌匀后腌制15分钟。

2.煎炸过程

加入适量的植物油，烧到六成热左右，放入鱼块，注意不要翻动，到一面金黄变脆，再翻过来继续煎。待两面鱼块均金黄变脆后，再将油倒入锅里加热，将葱姜倒入锅里爆香。

3.烧制过程

生抽、糖和醋，搅拌后加入清水烧开，再放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火焖五分钟左右。垫上蒸菜的锅垫，在锅垫上覆盖上透明的玻璃纸或是马蹄铁盖，保温焖煮一小时左右，让鱼充分吸收汁水。

4.收汁过程

取出玻璃纸或是马蹄铁盖，再翻拌一下鱼块，将浓稠度控制在汤汁收于两块鱼肉的程度。先关火，将鱼块捡出放入盆中，汤汁过滤下来去基部，加入一点香菜，提味后淋在草鱼上即可。

5.食用建议

红烧鱼可以作为一道正餐中的主菜，也可以作为小吃或是夜宵。与米饭一起食用更为美味，特别是在冬季气温较低时，红烧鱼具有保暖健身效果。

6.注意事项

煎鱼时油温热度要恰当，即六成热；

酱汁中的糖分不要过多，多少随个人口味而定；

盐放入鱼块腌制过程中，不要过多；

在焖煮过程中，注意保温。如果水分过多，可以在纱布袋中加入少量干淀粉、面粉，放入锅中，翻拌使淀粉均匀分布。

红烧鱼是一道传统的中国佳肴，不仅口感鲜美，而且富含营养，受到了广大食客的青睐。只要掌握了制作技巧和方法，就能够在家里制作出同样美味的红烧鱼。希望大家能够尝试一下用自己的手艺烹制一份美味的红烧鱼，享受美食带来的愉悦。

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