沙县云吞辣椒酱的做法(沙县云吞辣椒酱的制作方法)

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沙县云吞辣椒酱是福建沙县小吃的一种，其由红油、花生、蒜、葱、酱油等配料构成，是一款麻辣爽口的调味品。想要制作出美味的沙县云吞辣椒酱，需要掌握一些烹饪技巧。下面就一起来看看吧。

准备配料

去皮花生100g，炒香晾凉备用。

葱、蒜分别切末备用。

选用好的干辣椒，越小越辣，泡在冷水中半小时，洗净控水。

制作油糊

将配好的辣椒切段备用。

锅中放少量油，加入花椒炒香。

加入切好的辣椒翻炒几下，放入葱、蒜末一起炒香。

加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

将炒好的辣椒、花椒、葱、蒜、酱油、盐加入搅拌机搅打成糊状。

热油制香油

将炼好的油倒入锅中，小火加热到七成热，放入干辣椒翻炒出香味。

捞出辣椒不要，继续加热，将油倒入密封的玻璃瓶中，冷却备用。

制作酱汁

将炸好的花生捣成粗颗粒，装到准备好的酱油罐中。

将制好的油糊倒入酱油罐中。

加入适量香油和米醋，轻轻搅拌均匀即成面酱。

蒸制云吞

将云吞加入沸水中焯水，捞出控水待用。

将焯好水的云吞码放在碗中，加入切块的葱姜蒜末，淋入以花生粉调成的芡汁腌制10分钟。

将腌制好的云吞上屉蒸3-5分钟即可。

上桌食用

将蒸好的云吞放入碗中，淋上制好的酱汁，撒上熟芝麻即可食用。

如果酱汁过于稠，可适量加入热水搅拌调和，达到口感适中的效果。

以上就是制作沙县云吞辣椒酱的全部过程，如果你也爱吃沙县小吃，那就快来试试吧！

总之，制作沙县云吞辣椒酱是需要一定的耐心与技巧的，但只要掌握好方法，相信你也可以轻松做出美味的沙县云吞辣椒酱。

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