凉拌剁椒茄子的做法(附详细介绍)

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简介

凉拌剁椒茄子是一道美味的川菜，口感鲜美，食用方便，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来一起学习一下如何制作这道美食。

1.选料选材

凉拌剁椒茄子的主要材料是茄子和剁椒，茄子要选用肉质细嫩、无苦涩的品种，尽量去除茄子的涩味，剁椒要用鲜辣的青花椒和辣椒碎加工而成。另外，还需要准备一些调料，如大蒜、姜、葱、盐、味精、醋、酱油、花生油等。

2.茄子制作

茄子的处理十分重要，首先将茄子洗净去蒂，切成指长条，放入开水中焯水，捞出后沥干，再放入油锅中炸至金黄色，放入碗中，加入少许盐，稍稍焖一会儿。这样，茄子就能嫩滑可口，去除涩味了。

3.剁椒制作

剁椒是这道菜的灵魂，制作过程也很简单。选用新鲜的红辣椒，洗净去蒂，将剁椒切成小粒状，再将干净无杂质的青花椒磨成粉状，加入辣椒中，搅匀入味即可。如果口味重一点，还可以加些辣椒油增加味道。

4.蒜泥制作

在制作凉拌剁椒茄子时，一份蒜泥也是必不可少的。将新鲜的大蒜洗净，去皮，然后将其磨成泥。再将泥和少许盐、姜末加在一起拌匀，即可制作出香味浓郁的蒜泥。

5.混合制作

将制作好的茄子和蒜泥、剁椒等调料混合在一起，加入适量的醋、酱油、味精等调料，拌匀后放入冰箱冷藏片刻，再取出享用即可。如果口感偏甜，还可以加入一些糖或蜂蜜，更能增加食欲。

6.注意事项

在制作凉拌剁椒茄子时，需要注意以下几个方面：处理茄子时要注意掌握火候，以免硬生生的炸熟茄子；剁椒要选用新鲜的辣椒和青花椒，切剁时也要注意卫生；蒜泥要磨细，以免影响口感。

凉拌剁椒茄子是一道十分简单、美味的川菜，只需要几份优质的材料和精心的处理就能制作出口感鲜美、麻辣可口的美食。不妨赶快动手试试，享受美食的同时，也让生活更加精彩多彩。

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