干扁耗儿鱼的做法大全(干扁耗儿鱼的做法大全)

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干扁耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主要食材的传统美食，其口感鲜美、肉质细嫩，深受广大食客的喜爱。本文将介绍制作干扁耗儿鱼的做法。

1.材料准备

生姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、白醋、油。

2.制作步骤

将耗儿鱼洗净，入锅加适量水，加入生姜，煮约十分钟，将鱼肉捞出，晾凉。

将鱼肉切成条状，用盐、糖腌制10分钟。

蒜、干辣椒、花椒切成末备用。

热锅冷油，将鱼条下锅煎至两面金黄色，捞出待用。

锅中留底油，放入切好的蒜、姜末和干辣椒、花椒，煸炒出香味。

加入酱油和白醋，搅拌均匀。

倒入适量清水，加入味精，烧开后加入鱼条，翻炒均匀。

烹饪至汤汁浓稠，出锅即可。

3.烹饪技巧

耗儿鱼性寒凉，易伤脾胃，腌制时加入适量的盐和糖可以去腥解腻，更容易消化。

花椒时火候要掌握好，过度加热易破坏其香味。

翻炒鱼条时要轻手慢慢翻动，以免鱼肉散碎。

4.食用建议

干扁耗儿鱼偏重口味，建议搭配米饭食用。

食用时可根据口味添加些许醋、葱花等调味品。

建议使用磁炉等慢火烹调工具，口感更佳。

制作干扁耗儿鱼虽然麻烦，但只要掌握好技巧，就能得到一道极其美味的佳肴。尝试制作一下，享受不同口感的美食体验吧。

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