西湖醉鱼的做法(西湖醉鱼的做法)

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西湖醉鱼的做法

西湖醉鱼是杭州的一道传统名菜，也是中国八大菜系之一的浙菜系的代表作之一。一般选用草鱼或鲫鱼，放入热油中爆炒后再蒸至熟，最后将鱼肉码放在盘中，配以特制的酒酿汁，淋上花雕酒，再点缀上葱姜蒜等调料，色香味俱佳。

1.材料准备

黄酒、花雕酒、小葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、白糖、油、盐。

2.制作流程

1）草鱼去鳞去腮，洗净后切成块

2）将姜葱蒜切末备用

3）倒油入锅，烧至七八成热，放入鱼块翻炒2分钟左右，捞出沥干油分

4）将鱼块码放在盘中，再放入葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、黄酒拌匀，放入锅中蒸15分钟

鸡粉倒入锅中，烧热后淋在鱼块上

3.制作要点

1）草鱼不要切太小的块，以免蒸煮过度变成肉泥

2）葱姜蒜用量不要太多，以免影响酒酿汁的味道

3）热油和高温蒸煮可以让鱼肉变得更加鲜嫩

4.食用方式

西湖醉鱼通常作为正餐的一道主菜，可以搭配米饭、馒头、花卷等主食一起食用。也可以作为宴席中的一道小菜，口味浓郁、酒香四溢。

5.进化变种

虽然传统的西湖醉鱼制作方法较为固定，但是在现代的改良中，有些人会将西湖醉鱼的汁浇在烤鱼或烤鸭上，制作成新的菜品。

6.特色价值

西湖醉鱼作为浙菜系的代表作之一，被列为中国十大名菜之一，具有深厚的地方特色和文化内涵。其所使用的特制酒酿汁、花雕酒等原料，也具有一定的营养价值和保健作用。

总之，制作一道美味的西湖醉鱼不仅需要正确的食材和配料，还需要耐心和技巧。希望每位爱好美食的人士都可以尝试制作一下，感受中国传统美食的独特魅力。

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