正宗香辣跳跳蛙的做法(如何制作正宗香辣跳跳蛙)

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跳跳蛙是一道四川火锅的经典配菜，嫩滑鲜美，口感独特。而正宗的香辣跳跳蛙更是令人垂涎三尺。今天我们来详细了解一下，怎样制作一道正宗香辣跳跳蛙。

1.准备材料

800克；

适量；

适量；

鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉：适量；

适量；

1个。

2.制作过程

将跳跳蛙去除头、内脏和爪，洗净后切段；

锅中水开后放入跳跳蛙焯水，捞出沥干水分备用；

锅中热油，放入蒜、姜爆香后加入干辣椒和花椒炒出香味；

将焯过水的跳跳蛙放入锅中翻炒，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉，再加入清水；

煮至跳跳蛙呈金棕色，加入鸡精翻炒均匀；

锅边加入一点鸡蛋清进行勾芡；

出锅前撒上适量葱花即可。

3.制作技巧

焯水的时间不能太长，否则口感会变硬；

加料的顺序要掌握好，以免造成浪费或舍弃；

加鸡蛋清可以让整道菜色泽更为鲜亮，口感更加香滑；

最后加入葱花和一些调料，增加风味和口感。

4.容易出错的步骤

关于香辣跳跳蛙的制作，最容易出错的一步就是焯水的时间，时间过长会让原本鲜嫩的肉质变得硬生，影响口感，所以在焯水的时候要掌握好时间，尽量让跳跳蛙保持原有肉质的柔嫩。

5.美食搭配建议

香辣跳跳蛙可以搭配米饭、面条一起食用，也可以作为火锅的配菜，既可美味可口，还有暖身的功效。

6.小贴士

切跳跳蛙的时候，宜斜切成长段，这样不仅美观，而且可以让肉质更加细腻；

跳跳蛙首先需要去除内脏，整取方法是用手掰开第一节腿，挤出内脏，再将无内脏的腿掰下切段。

香辣跳跳蛙是一道美味又有特色的四川小吃，跳跳蛙的肉质细腻鲜美，加上香辣的味道，口感更加丰富。无论是单食还是作为火锅配菜，都是一道不错的选择。掌握好制作技巧后，也可以自己在家尝试，做出地道的正宗香辣跳跳蛙。

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