贵州牛肉面的做法(教你做正宗贵州牛肉面)

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贵州牛肉面作为贵州的特色美食，既有着丰富的营养价值，又富有本地特色，深受喜爱。那么，怎样才能做出一碗正宗的贵州牛肉面呢？接下来，我们就一起来了解一下这道美味的制作方法。

1.选牛肉

要做出美味的贵州牛肉面，关键在于选材。选择新鲜瘦肉质地细腻、无筋、无杂质。一般选用前腿肉、后腿肉或者牛尾巴肉，色泽鲜红，肉汁多，口感嫩滑。

2.准备面条

贵州牛肉面的主料是面条，选用双倍春高粉进行制作。先把春高粉和水混合搓揉，制作成面团，然后压成面饼，再切成面条。

3.调制肉汤

制作肉汤时除了要用面主料外，还要添加骨头、姜、花椒等材料，直至肉变烂为止。温度也需要严格控制，以清水煮沸后转为中小火慢炖，大约需要炖制4-6小时左右，炖到肉食时不着生断即可。

4.制作调料

牛肉面的特色就在于调料的制作，一份优质的调料可以让口感和风味更佳。贵州牛肉面调料包一般包括蒜泥、辣椒油、熟芝麻、葱花、时令菜、豆皮等。口味不外乎甜、辣、酸、咸之四味，需要始终保持在适合自己口感的程度。

5.配菜处理

美食除了浓郁的主料和调料外，适量的配菜也非常重要。在贵州牛肉面中，需要搭配菜心、豆皮、黑木耳等配菜，这些配菜可以增加菜品的口感，增添汤面的风味。

6.最后的甜点

在贵州人的观念中，吃完牛肉面后一定要来一份甜点，甜品的目的是清除口中的油腻感，提高口感和滋味。贵州牛肉面的传统甜点是芋头糯米饭或者绿豆糯米粉，特别是在寒冬季节，芋头更具有滋补养生的意义。

总之，一碗正宗的贵州牛肉面，需要选料、用料、制料上的确保。希望以上的做法可以帮到需要的人，让我们一起品尝贵州的美味吧！

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