湘西土匪鸡的做法大全(分享湘西土匪鸡的做法大全)

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湘西土匪鸡是一道传统特色美食，因其辣味十足、鲜香可口而广受欢迎。那么，到底怎样才能制作出一道正宗的湘西土匪鸡呢？下面我们来分享一下湘西土匪鸡的做法大全。

1.选料准备

制作湘西土匪鸡的关键在于选料准备，鸡宰杀后要剁成块，泡水去腥；辣椒、花椒可用红色辣椒和青色花椒按照适量搭配，用刀切好；生姜切片，浸泡于温水中。

2.烹制步骤

在锅中加入少许油，倒入姜片、料酒、鸡块，用大火翻炒至鸡块变色；

辣椒、葱、姜等）翻炒出香味；

老抽和糖，继续翻炒；

加入清水，盖上锅盖大火煮5-10分钟，再加入姜丝煮2分钟，调味后出锅。

3.去腥提鲜

制作湘西土匪鸡的时候，去腥提鲜是必不可少的一步。可以在宰杀后将鸡块放入开水中焯水，再放入冷水中清洗，然后用清水浸泡半个小时，更好地去掉鸡的腥味。

4.控制火候

在制作湘西土匪鸡的过程中，火候掌握非常重要。先用大火快炒鸡块，炒至变色后用小火翻炒，最后再用大火收汁。这样，湘西土匪鸡才能熟透、鲜嫩美味。

5.注意卫生

在制作湘西土匪鸡的过程中，要注意厨房卫生，保证菜肴的安全。先将鸡彻底清洗干净，避免被污染；切辣椒时要穿戴手套，避免辣椒刺激皮肤；制作完成后，要及时清理厨房卫生，将厨房保持干净整洁。

6.调味要点

湘西土匪鸡的味道非常浓郁，辣味和鲜味综合体现。调味要点在于清淡略带甜味，足量耗油，生姜与鸡肉搭配，口感更加开胃。同时，对于口味偏重的人群可以适当增加料汁的用量。

以上就是湘西土匪鸡的做法大全。只有掌握了正确的方法，才能够制作出口感鲜美、十分诱人的湘西土匪鸡。

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