辣炒年糕的做法 韩国(一种美味的传统料理)

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辣炒年糕是韩国传统的小吃之一，也是非常有名的一道韩国料理。做法简单，口感独特，鲜辣可口，深受人们喜爱。在韩国，虽然有许多种类和做法的辣炒年糕，但是基本的做法都是差不多的，下面就来介绍一下它的做法和一些小技巧吧。

1.选年糕的技巧

在做辣炒年糕之前，首先得挑选好年糕。好的年糕应该颜色白净，没有斑点，质地柔软，Q弹度好，不易糊化，口感细腻而有嚼劲。当然，韩国超市里现成的年糕是可以买的，也非常方便，但是它们的口感并不是最好的选择。建议挑选现做的年糕，一个好的年糕往往可以决定整道菜的成败。

2.准备助攻

在腌制肉类和蔬菜之前，需要先准备好助攻：橄榄油、辣椒粉、芝麻、葱、蒜、香菜等等。炒年糕是需要出锅后再加入档口，档口很重要，能够给整道菜增加层次感，让口味更加丰富。所以选好香料非常重要。

3.调制出锅酱汁

调制出锅酱汁也是辣炒年糕关键性的一步。根据个人口味不同，可以选择独特的酱汁：用韩国辣酱/辣椒酱、上汤、酱油、糖和水混合均匀，搅拌至均匀，成为辣酱酱汁。这样的汁料儿一定要调制得均匀并保存在一个粉红色的大碗中。

4.准备配菜

配菜的选择也很讲究，建议选择新鲜的蔬菜和肉类，口感更好，营养更丰富。如用牛肉、猪肉、鸡脯肉、高丽菜、马蹄等等细大料，所用的脆香葱段等香料的搭配就可以让一道辣炒年糕的味道更加的地道和让人胃口大开。

5.煮炒年糕

接下来是炒年糕的关键性环节：将锅热到六七分热，倒入温油，加蒜末、洋葱爆香，加入腌制好的肉类和蔬菜，翻炒几分钟，待肉熟后加入年糕，再倒入调好的酱汁，开大火煮炒2分钟，等到酱汁被年糕均匀地吸收后，再放入芝麻、葱花、香菜等等的香料，翻炒均匀。

6.打造传统口感

最后一步是让辣炒年糕更加有韩国传统风味，可以加入适量的蛋黄，轻轻翻拌均匀，待蛋黄在辣炒年糕表面上凝聚后，可以盛出放到小碟子里，撒上适量的海苔碎，美味可口。

在炒年糕之前，要做好所有准备工作，内心冷静，勇气十足。炒的菜色要适量，不能放太多料，否则口感会变得杂乱无章，味道也不好。另外，在炒年糕的过程中要不断地翻炒，防止年糕黏在一起，糟了整道菜的口感。辣炒年糕香辣可口，是很受欢迎的一道韩国传统小吃，大家也可以尝试做一下，感受一下其独特风味。

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