四川正宗辣子鸡的做法(制作正宗的四川辣子鸡)

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四川菜以其麻辣口味，深受国内外食客的青睐。而四川正宗的辣子鸡更是四川菜系中的代表之一。下面就来分享一下这种美味佳肴的制作方法。

1.准备工作

首先需要准备的是食材，鸡腿肉、辣椒、蒜、姜、葱、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖。鸡腿肉切块备用，辣椒切圈，蒜、姜、葱切末备用。

2.炸鸡块

将切好的鸡腿肉块用盐、鸡精、料酒和生抽腌制10分钟，然后将腌制好的鸡块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

3.爆炒佐料

将切好的姜蒜末和葱花放入锅中，加入适量的油，炒香后加入辣椒圈和花椒炒出香味。接着加入炸好的鸡块，再加入少许白糖、鸡精、料酒、老抽和生抽，快速翻炒。

4.熬制油辣椒

用热油将剩余的辣椒炸至微黄后捞出，倒入热油锅中，小火慢炒至辣椒变色变香，然后把锅中的辣椒油淋在鸡块上即可。

5.出锅装盘

将炒好的辣子鸡块盛放在盘中，撒上一些葱花即可。

6.注意事项

鸡腿肉切块大小要合适，避免炸过头影响口感。
2.炒佐料时要保持火候，避免炸糊。
3.用剩余的油炸好辣椒的时候要小心，防止油溅出。
4.辣子鸡越辣越好，但保险起见还是根据个人口味慢慢增加辣椒的用量。

7.小贴士

鸡肉腌制后放置10分钟，让鸡肉充分吸收，口感更好。
2.加入白糖可以中和辣椒的麻辣味，增加口感。
3.鸡块可以用干淀粉或者鸡蛋液裹一下，炸出来更加酥脆。
4.如果油辣椒不足可以加一些花椒粉提味。

制作完美的四川正宗辣子鸡还需要一定的技巧，但只要掌握了制作过程和技巧，就可以让辣椒的麻辣和鸡肉的鲜嫩完美融合，制作出正宗美味的四川辣子鸡。快来试试吧！

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