脆皮猪肉做法(一道口感外酥内嫩的脆皮猪肉怎么做)

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脆皮猪肉，既“脆皮”又“猪肉”，红烧脆皮猪肉、烤脆皮猪肉、香煎脆皮猪肉……各个菜系中，它的站位都极为显要。不过，有一些细节，或许不是所有人都经历过，也不是所有人都喜欢，那么它来到我们的桌上要如何制作才能更好的呈现它的魅力呢？

1.选材

选择红烧的话，肉质稍硬的“蹄筋肉”与“韧带肉”是不错的选择。烤的话，选择带着一定脂肪的带骨肉，容易入口即化，并呈现出独特的香气。

2.预处理肉质

将猪肉切成适当的大小后，将其用淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制30分钟左右，这一步是为了让肉质更鲜嫩，口感更好。腌制后在转上一层淀粉，这样可以起到保护肉质、增加口感层次感的效果。

3.掌控火候

煮红烧肉的时候，先用水煮开，焯水去腥，可以让口感更清爽。然后再加入葱姜蒜花椒、料酒、酱油、糖等佐料煮，在火候上需要注意，慢火炖的话肉质会更鲜嫩一些。烤肉的时候需要大火，可以让它煮的更快，保持水分的含量多，口感更嫩滑。

4.掌握时机

掌握好时机是一道好菜成功的重要关键，红烧肉需要在六七成熟的时候掌握好汁水的距离，待炖的时候并不需要用大火激烈地翻滚，让汤汁慢慢地渗透进猪肉里面，口感自然地美妙。烤肉则需要在表面稍微焦脆后，将温度降下来一些，让肉质保持内外温度差不太大，这样才会好吃而不会干涩，每次翻转时间要短，这样才能保证内部的水分不被挥发掉。

5.多种调味

红烧肉调味的话，可根据口味放入自己喜欢的香料，不同风味的酱油也可以混用，比如黄豆酱油或老抽。烤肉则可以自己加入各类香料，比如孜然、辣椒等等，能让肉质呈现出更复杂的层次感，更适合个人口味。

6.出锅处理

红烧肉需要等汤汁炖干后才能取出，否则味道不够浓郁；烤肉需要尽可能保证外表焦脆，内部的嫩度。两者都需要等到出锅后稍微放凉后再切，切的时候要慢，尽可能切得硬一些，这样脆皮的口感才更佳。

用心制作脆皮猪肉，总有一种细腻的美味在呈现，每个人都有另一道味道的体验，无论是红烧，还是烤，都是值得经历的美食旅程。

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