花雕醉鸡的正宗做法(如何制作正宗的花雕醉鸡)

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花雕醉鸡是江南传统名菜之一，以鸡肉入味而酒香浓郁而著名。要想制作出正宗的花雕醉鸡，需要掌握以下几个关键步骤：

1.选材

选择新鲜的土鸡，最好不要用肥鸡，更不能用老母鸡。杀鸡时要快速，尽量减少鸡的痛苦。

2.去毛和虫

将鸡烫烫毛或者用酒精火烤，然后挂在鸡爪上，下一锅滚水汆烫，这样也就把残余的鸡毛和鸡虫杀干净了。

3.腌制

腌制时需要把鸡切成块或者一整只腌制。鸡肉必须块块齐，面面透。腌制的浓度要根据鸡的数量和大小来定，鸡块浸没在料汁中即可。

4.蒸制

将腌制好的鸡块放入锅内，不用加水，然后加少量的枸杞和草果，锅盖不要盖严。蒸制时间，每片鸡肉一般为15-20分钟即可。

5.拼盘

将鸡肉取出，放入冰水中浸泡，保持鸡肉的鲜嫩。取出后码在盘中，用一些火腿肠等美食围护在鸡肉外围，配上鸡肠，蘑菇，菜花等，让鸡啤作表面装饰，入口即得醉。

6.调味

用老酒浸泡过的鸡肉最好不加水，只需调些鸡精、酱油、老陈醋和花雕酒。

7.享用

品尝花雕醉鸡时，最好冰凉拌吃，鲜嫩多汁，醉意爽口。

总之，想吃到正宗的花雕醉鸡，不仅需要选好材料，掌握好制作的关键细节，而且还需要讲究食材的搭配和口感的调配。只要跟随以上制作步骤，就能吃到正宗的花雕醉鸡啦！

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