闽菜凉菜做法大全(闽菜凉菜做法大全)

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闽菜是福建地区的代表性菜系之一，以清、淡、鲜、嫩、爽、香为主要特色。其中，凉菜更是在餐桌上必不可少的一份。凉菜独特的风味和做法，让吃货们在夏季无法抗拒。以下是一份精选的闽菜凉菜做法大全，供您参考。

1.爽口海带丝


香菜、青椒、红椒、蒜、醋、盐、糖、生抽

海带泡发；
红椒切丝，香菜去掉老叶留香，大蒜切末，混合材料炒锅翻炒2分钟即可取出；
海带切丝，煮熟之后用冷水浸泡5分钟去腥，沥干水份；
盐、糖、醋混合均匀；
海带丝拌上酱料，加入炒的青椒、红椒、香菜、蒜末，即爽口开胃的海带丝凉菜做好啦。

2.冰镇花生米冬瓜卤


外蒙古白菜、冬瓜、海米、泡椒、花椒、醋、盐、糖、生姜、蒜、香油等

把花生米焯水至断生状态，备用；
冬瓜去皮，切成三角形的小块，外蒙古白菜用沸水焯烫后捞出；
准备热水，下香料（姜片，蒜瓣，花椒，泡椒）烫番茄，烫过后去皮切碎或手捏成泥，备用；
外蒙古白菜、冬瓜、海米放入平底锅中，加酱油、醋、盐、糖、蒸鱼豉油，小火慢炖约40-50分钟；
冰镇后淋上麻油即可，入口酥脆，冬瓜下饭。

3.拌鸭脖


花生米、芹菜、香葱、大蒜、红油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、鸡精等

将鸭脖洗净放入锅中去血，焯水去腥；
料酒开水大火烧沸；
把焯好的鸭脖捞出，沥干水，放入细碗中，加入鸡精、醋、盐、糖、鸭油、花生米、芹菜、大葱、蒜泥和香油，搅拌均匀即可装盘；
最后将油热加入辣椒面，待冷后倒入干碗中即可。

4.凉拌花肉


木耳、胡萝卜、大葱、醋、生抽、辣椒油、花椒粉等

将花肉切丝，放开水锅中焯水，捞出；
锅中加适量油，放入五花肉丝，大火爆炒至脆熟捞出；
将木耳泡开，胡萝卜切口；
把葱姜蒜切碎，加适量生抽、醋、辣椒油、花椒粉调匀；
将炒好的五花肉，木耳、胡萝卜、葱姜蒜、酱汁混合搅拌，即可。

5.薄荷鸡丝


红甜椒、青甜椒、青红皆可，薄荷、料酒、鸡蛋、淀粉、盐、葱花、姜片、芝麻油、糖等

将鸡胸肉剁成肉泥，加一点料酒、蛋黄及淀粉、盐和少量乐晨胶搅拌均匀
青红甜椒洗净切丝；
在肉泥中加入青红椒丝、葱花、薄荷叶，加齐配料，翻匀；
将混合好的鸡馅压入模具或小碗中，保持形状；
锅中倒入油，视情况加入姜片，开中火，鸡胸肉馅放入中火煎至两面金黄并稍稍熟透，定性后再一次煎至鸡胸肉末出油，并加入醋、盐、糖、鸡精、芝麻油调味后倒入盘子上即可。

6.葱油鸡丝


葱花、姜末、料酒、生抽、盐、糖、醋（白醋）

鸡脯肉放入锅中加葱姜料酒水烧至熟透，捞出切成细丝，姜末留着炸葱花用；
葱切成葱花；
锅中倒油，烧入高温倒入葱花和姜末，炸至金黄色；
另在碗中放入生抽、盐糖、醋和一点炸好的葱花的油，加水调和成酱汁；
鸡丝放入酱汁中拌匀，将其沥干酱汁，呈现鸡丝和葱花混合，看起来酸甜可口的菜品。

闽菜凉菜做法大全，其中每一道菜都具有自己的风味和特色。希望能够让各位吃货们在夏天感受到清新的口感和愉悦的心情。但是，无论怎样的美食，都不能过量食用，要控制好食量，保持健康的生活方式。

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