水煮花鲢鱼的做法(水煮花鲢鱼的做法)

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水煮花鲢鱼是一道四川菜，口感麻辣鲜香，十分开胃，也是很多川菜餐馆中的招牌菜之一。那么，要怎样制作出美味的水煮花鲢鱼呢？下面就让我们来了解一下。

1.选鲜鲤鱼

做水煮花鲢鱼首先要选购新鲜的花鲢鱼。这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，容易煮烂，煮出来的汤比较鲜美。在选购时，要看鱼眼圆明，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。

2.料理鲜鲤鱼

去鳞、去内脏，去掉鱼头、鱼鳍，切成约2.5厘米的薄片，装入盘中。鱼片上铺上葱姜蒜末。

3.烹制花椒油

在锅中加冷水，锅放适量的油（约400g），烧开至油面微起泡沫，加入适量花椒、生姜、蒜炸制。油炸到70%左右时，勾入蚝油调味，起锅浇在鱼片上，蒜、姜、葱也随之浇上。

4.煮鱼片

锅中放适量清水，加入适量盐、生姜、酒等调味料，烧开后放入鱼片煮熟，捞出码放在砂锅中，再放入豆芽、木耳、红辣椒等，淋上烧热的油。

5.热量控制

水煮花鲢鱼在烹饪时用油较多，所以热量也会相对较高，需注意热量控制。

6.品尝口感

待沸腾后，用勺子轻轻翻动即可。花鲢鱼多半起锅前先用淀粉捏洗过一次，所以汤汁有些许浑浊，不影响口感。一口下去，口感鲜、辣、香，十分开胃。

综上，我们可以采用以上方法来烹饪出美味的水煮花鲢鱼，既可满足挑剔的味蕾，又可获得营养。大家不妨动手试试。

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