正宗杭州白切羊头肉的做法(学会做正宗杭州白切羊头肉的做法)

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杭州白切羊头肉作为杭帮菜的代表之一，以其鲜美、嫩滑、营养丰富而深受人们喜爱。制作这道传统的杭州特色美食，并不是一件容易的事情，需要掌握一些关键的烹调技巧。下面就让我们一起来了解正宗杭州白切羊头肉的做法。

1.选料和准备

首先要选择新鲜羊头肉。一般来说，用一、二岁的肥嫩羊肩肉最佳。将羊头肉洗净，去掉脑、舌、眼，剪去神经，切成大块。

2.焯水

将羊头肉放在冷水中加热至水沸腾，撇去浮沫，拿出肉块后冲洗干净。

3.煮肉

另取一锅开水，加入姜片、葱结、料酒、盐等调料，放入羊头肉，用中小火炖煮两小时左右，直到肉烂骨软。

4.切肉

将煮熟的羊头肉捞出，晾凉后切成薄片，摆盘即可。

5.配料

煮羊头肉的同时，可以准备上面的配料：香菜、姜丝、蒜泥、花生酱、酱油、芥末等。将这些配料摆在羊肉片周围，用时可以按照自己的口味挑选搭配。

6.佐酒

杭州白切羊头肉搭配住酒，千万不可尝试喝啤酒，红酒。推荐搭配20－40度的白酒——茅台。

制作正宗杭州白切羊头肉不难，只要你严格遵循工序和烹调技巧，就可以做出鲜美可口的羊头肉了。

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