大盘鸡的正宗做法(大盘鸡的正宗做法)

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大盘鸡起源于四川，是一道著名的川菜，以麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。但是，要想做出正宗的大盘鸡并不是一件容易的事情，需要熟练掌握相关的技巧和方法。

1.选材

制作大盘鸡的关键在于选材，需要选用肥瘦相间的鸡腿肉，并且要先去皮去骨，将肉切成块状备用。同时还需要准备好八角、花椒、生姜、蒜等辅料。

2.炒制

蒜、八角等辅料炒香，然后将鸡块倒入锅中，用中火煸炒至两面金黄。接着，加入少量高汤（或清水），倒入一小杯料酒，转入大火焖煮30分钟左右。

3.调味

待鸡块焖煮软烂后，加入适量的老抽、生抽、糖、盐、味精等调味品，搅拌均匀，并放入干辣椒和花椒进行翻炒。最后，加入土豆块、粉条等配菜，慢火再焖煮15分钟。

4.出锅

待菜肴出锅后，盛出大盘中央，撒上葱花、香菜等点缀品，即可食用。

5.注意事项

在制作大盘鸡时，需要注意火候的把握，以免过火或火候不足。此外，调味时也要根据个人口味进行调整。

6.

做出正宗的大盘鸡并不是一件容易的事情，需要掌握诸多技巧与方法。选材、炒制、调味、出锅等环节都需要熟练掌握。只有经过反复练习与总结，才能做出口感麻辣、浓香扑鼻的正宗大盘鸡。

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