闷皖鱼的做法大全集(来源于皖南人家的秘制闷皖鱼大全)

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闷皖鱼是一道湖北省黄梅县的特色菜品，具有皮薄肉厚、鲜嫩可口、营养丰富的特点，深受人们喜爱。如果您想在家制作这道美味的菜品，那么这篇文章将为您提供一些秘制的做法和技巧。

1.选材

制作闷皖鱼的关键之一就是选材。最好选择新鲜的花鲢，其肉质鲜美、味道清淡，不会掩盖菜品中的调料风味。

2.制作调料

秘制调料是制作闷皖鱼的另一个关键。将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、姜、蒜等材料炒香后，添加适量盐、味精和绍兴黄酒调制而成。这个调料非常的重要。

3.进行初步处理

选好材料后，将鲜花鲢去鳞片、去鳃、洗净，划上刀口，将调料和生姜、干辣椒放入鱼肚内，并在鱼身上均匀地撒上盐、味精和绍兴黄酒，插上香菜和青蒜，备用。

4.煮汤汁

在锅中倒入清水烧开，然后倒入锅中的汤汁调料，加入盐、白胡椒，水开后放入米醋煮至稠糊状，即可准备下鱼。

5.入锅焖煮

将备好的鲜活鱼放入汤汁中，再加入干辣椒、葱花、姜末和酱油，盖上锅盖，用小火闷煮不低于40分钟。闷好后，将汤汁装盘、浇于鱼上即可。

6.美味享用

由于闷皖鱼制作过程中需要的配料较多，调料较重，所以最好与家人或朋友分享。美味的闷皖鱼要与粉丝或面条一起食用，将其传统美味发挥到极致。

总之，制作闷皖鱼需要一定的技巧和耐心。如果您按照上述方法制作，就可以制作出色香味俱佳的闷皖鱼了。

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