无锡飘香蟹的做法(无锡飘香蟹的做法)

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无锡飘香蟹，是无锡地区的著名特色菜品之一，以蟹肉鲜美、香气四溢而闻名于世。其制作过程繁琐，需要多种做法和技巧，但只要掌握了制作的诀窍，也可以在家中品尝到美味的无锡飘香蟹。

1.选购大闸蟹

无锡飘香蟹是以大闸蟹为主要原料，选购新鲜的大闸蟹非常关键。选择蟹壳坚硬、体重重、身体圆润、胸肚充实、眼睛饱满的大闸蟹，能够保证飘香蟹的口感和肉质。另外，蟹黄、蟹肉、蟹膏、蟹壳都可以使用，不要浪费。

2.准备佐料

除了新鲜的大闸蟹外，无锡飘香蟹还需要准备各种佐料，包括盐、酱油、姜丝、料酒、清水、花椒等。在炒制蟹时，还需要添加葱段和干辣椒等调料。

3.清洗大闸蟹

在将大闸蟹烹制前，需要将蟹壳上的泥沙和杂质彻底清洗。可以用温水轻轻擦拭，不能硬擦，以免损伤蟹膏和蟹黄。更好的方法是在流动的水下把蟹壳洗几遍，用手按一按蟹脚，让其中的淤泥和砂粒流走，去除污物后放入盐水中浸泡30分钟，以去除异味。

4.烹饪大闸蟹

将清洗干净的蟹放入锅中，加入适量的清水和葱姜，大火煮开，改小火慢煮20-30分钟。煮好后，把蟹放入凉水中浸泡10分钟，以防烫伤手指。取出后，掐去翅尖、去壳、拨去蟹肚，篓出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。

5.炒制大闸蟹

炒制蟹时，倒入适量的油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，加入姜丝煸炒。然后倒入蟹黄、蟹膏、蟹肉，加入盐、料酒、酱油调味，翻炒均匀后，加入清水煮开，炖至汁浓、蟹肉入味即可出锅。

6.上桌享用

将炒好的飘香蟹盛出放入盘中，撒上葱花和干辣椒末，即可上桌食用。蟹肉鲜美、滑嫩、入口即化，蟹黄香醇、浓烈，令人回味无穷。

总之，无锡飘香蟹的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了技巧，就能享受到地道的味道。在家中制作飘香蟹，不仅可以满足大家的口腹之欲，还能增加乐趣和亲情，值得一试。

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