川菜老虎菜的做法大全(川菜老虎菜的做法大全)

来源：互联网 /

老虎菜是川菜中非常受欢迎的一道招牌菜，非常有名。如今，这道菜已经广泛地传播到了全国各地。老虎菜的颜色红亮，口感酥脆，香辣美味，受到了许多人的喜爱。下面我们来一起看看川菜老虎菜的制作方法。

1.制作步骤

花椒等辣椒料放入热油锅中爆香，然后捞出备用

将五花肉切成小块，加入少许盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍20分钟

取另一只炒锅加入热油，将腌渍后的五花肉煎到表面金黄、酥脆，再将肉倒入盘子中备用

放少许油倒入锅中，将豆腐煎到两面金黄，边缘向上，倒入五香酱油和少许盐

再把炒锅烧热，倒入香葱和生姜煸炒，倒入辣椒料、盐、八角等调料，再将肉加入锅中翻炒均匀

再将煎好的豆腐内侧铺上刚刚炒好的酱料，然后在上面放入五花肉，最后勾兑适量淀粉水装入果皮中即可。

2.注意事项

做老虎菜时需要用花椒粉、辣椒、八角等多种调味品，如果没有完全把握，可以根据自己口味来适量添加

煎五花肉和豆腐时需要注意火候，不能过量煎糊

最后一步勾兑淀粉水后，也不能过多，否则会影响口感。

3.食材选购

用意大利香草代替也可以，选购时要新鲜无黄叶

要新鲜无老化，具有浓郁的姜味和辣味

选购新鲜顶质豆腐，口感更佳

选择切的整齐，并且带着一点亮黄色的肥油

较新鲜的辣椒和红辣椒可以代替

4.营养价值

含有大量蛋白质和脂肪，对增强体力有极好的作用

含有极高的钙质和蛋白质，能够滋养人体，通常用来滋润肌肤

含有丰富的维生素和钾，具有健脾开胃、消食止痛的功效。

5.历史背景

老虎菜最早起源于川菜风味，其中的制作工艺和口味都历经严格的品鉴，后来逐步扩散到各省，成为享誉名声的中国传统美食。

6.地区差异

虽然老虎菜流传广泛，不过因地制宜，在不同地区还有着不同的做法。在川北由于气候较寒冷，所以会适当加入肉类，口感较嚣固。而在闵南地区则是以口感为主导，选用质量好的豆腐，重在细部处理。

7.创新食材

现代人们玩思食材选用上开始放眼多元化，老虎菜同样也开始添加新食材，例如肉质较柔软的仔鸡等宠物类肉类，口感有所突破。

川菜老虎菜除了经典的做法之外，也可以加入创新的成分和食材进行制作，希望大家这齐尝试一下哦！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。