卤鸡肝的做法大全家常做法(家常卤鸡肝的做法分享)

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卤鸡肝是一道老少皆宜的下饭菜，有着酥软鲜香的口感，常常可以看到摊贩在街头巷尾摆着大锅卤鸡肝，散发出阵阵诱人的香味。在卤鸡肝的制作过程中，加入红糖是一个不可缺少的步骤，那么卤鸡肝为什么要加红糖呢？

为什么卤鸡肝要加红糖？

红糖含有丰富的氨基酸和糖类，可以提高卤鸡肝的鲜美度，让其更加具有诱人的味道。

红糖的天然色素可以为卤鸡肝增加红亮的色泽，让人看起来就很有食欲。

家常卤鸡肝的做法

鸡肝500g，生抽50g，老抽30g，料酒适量，白糖50g，红糖50g，姜2块，葱1根，八角适量，花椒适量，水适量。

鸡肝洗净，用刀去除内脏，切成均匀的小块，装入盆中，倒入适量料酒腌制15分钟。

姜切片，葱切段，八角和花椒稍微砸一下备用。

热锅凉油，放入姜片和葱白爆香，加入八角和花椒炒出香味后捞出。

老抽、白糖、红糖和适量水，烧开后倒入腌制好的鸡肝块，大火煮沸后转小火慢慢卤煮，期间要不停翻动防止粘底。

煮至鸡肝变得微黄且十分酥软，汁汁不多时，放入姜片葱段再次大火收汁，收干汁汁，盛出装盘即可。

卤鸡肝的食用禁忌

服用抗凝血药物的病人、消化系统疾病患者和孕妇不宜食用卤鸡肝。

卤鸡肝脂肪含量较高，不宜吃太多，每次适量即可。

卤鸡肝的营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、核黄素等多种营养成分，尤其是维生素A含量较高。经过卤制，鸡肝的脂肪得到了降解，对身体的健康十分有益。

如何挑选新鲜的卤鸡肝？

新鲜的卤鸡肝色泽鲜红，油润且没有黑色斑点。

新鲜的卤鸡肝完整无裂口，肝表面平滑，不带脓点或出血现象。

新鲜的卤鸡肝应该没有腥味，而是散发出淡淡的清香。

卤鸡肝的其他做法

花椒、蒜等作料，调制出口感香辣的卤鸡肝。

可用清水代替老抽，白糖代替红糖，煮出一份口感清淡的卤鸡肝，适合清淡口味的人食用。

卤鸡肝的食用方法

直接将卤鸡肝淋在米饭上，拌均后食用，可以增加米饭的口感和营养。

将卤好的鸡肝串起来烧烤，配上烤山芋或烤面包一起食用，美味可口。

卤鸡肝的做法非常简单，只需要秉承“用料新鲜、卤汁适量、火候把握好”的原则，就能轻松煮出美味的卤鸡肝。

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