干蒸老母鸡的做法(干蒸老母鸡的制作方法)

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干蒸老母鸡是一道源于江南地区的传统菜肴，是中国数千年文化的产物。传统的干蒸老母鸡并不需要下锅加水，依靠自身的水分和高温蒸煮使其香味更加浓郁。据说这种做法可以最大程度地保留食材精华和味道，是老少皆宜的一道菜。下面，我们来看看制作干蒸老母鸡的具体步骤。

1.准备材料

制作干蒸老母鸡需要准备鸡以外的其它食材，而这些材料可以极大地改善食材的味道。您需要准备一只老母鸡，姜、蒜、大葱、花椒、盐、料酒、鸡精、蚝油等调味品，还要准备一些木炭，铺在锅底，以此达到传统干蒸的效果。

2.处理原材料

首先，您需要将取好的老母鸡进行预处理，去毛洗净之后切块放入盆中。然后，您需要用大葱、姜和花椒一同捣碎成糊状，并加入龙头山鸡精和蚝油调味，搅拌均匀。将调好的腌料倒入准备好的鸡肉中，混合均匀后进行醒料。

3.蒸制干蒸老母鸡

在醒料期间，您可以在锅底铺上煤炭，调节煤炭的大小和数量。将鸡块放入高脚蒸锅中，盖上盖子，注入适量的凉水，水量要约到不浸到鸡肉的位置。接下来，将煤炭点燃，让锅底温度逐渐升高，保持锅中湿度。燃烧的煤炭产生的高温和水蒸气的共同作用，既可以将鸡肉进行蒸煮，同时也可以达到（或大概率）较高的香味浓度。

4.翻匀干蒸老母鸡

在大约半个小时的时间里，干蒸老母鸡就可以完成熟制。然后，您需要用勺子轻轻将鸡块翻匀，让其汁水均匀分布，再进行15分钟的蒸煮，稍稍减小煤炭的数量，使其汁水不会蒸干。

5.上菜享用

把干蒸老母鸡盛在深盘中，汁水倒入碗里，再配以香菜和葱姜，一道色香味俱佳的干蒸老母鸡就完成了。品尝时，可以沾汁、撒豆腐脑和咬一口鸡肉，清香微辣，美而不腻，回味悠长。

6.细节调整

如果您在实践中发现汤水过少或过多，可以稍稍调整蒸锅的温度或水量，以获得更好的口感和质地。干蒸老母鸡这道菜非常讲究细节，如果要达到最佳效果，您需要多尝试几遍并多加细心。

在传统中华美食中，干蒸老母鸡是极富代表性的一道菜肴。作为传统文化的一部分，干蒸老母鸡的经典特质发扬光大，一道色香味俱佳的美味佳肴，让人惊叹一辈子的美食礼物。

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