百年老店油炸饼密密的做法(揭密百年老店油炸饼的制作秘籍)

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广州市中心的一家小小油炸饼摊位，经营已经超过百年，成为了当地人的美食常客，每天排着长队。那么，这家老店的油炸饼具体有什么制作的秘诀呢？

1.面团的制作

泡打粉、小苏打、水，平均调配好比例，揉成一团。将面团醒发30分钟。之后，将面团揉成条状，把拉长的面团卷成一个螺旋状。再压扁成圆形，整圆面饼，表面布匀干面粉。

2.油炸技巧

把油锅加热到180度，用筷子夹起一块揉好的面团缓缓放入油锅中，炸至金黄色后捞出，沥干油，喷洒鸡精、孜然、芝麻等调味品，翻炒均匀即可。

3.酱料的拌制

生抽、香油、醋、辣椒油、蒜泥、葱花，按照1:1:1:1的比例搅拌均匀，就是独家秘制的拌酱，口感鲜香。

4.火候的掌握

炸油炸饼的时间不能太长，也不能太短。时间过长，口感过于干燥，时间过短，口感则会不酥脆，所以要根据油锅温度掌握好油炸的时间，约120秒左右，至表面酥脆金黄即可。

5.菜品的搭配

除了原味的油炸饼，老店还推出了多种口味，如葱油炸饼、鸡蛋炸饼、虾仁炸饼、芝麻炸饼、麻酱炸饼等，根据自己的喜好进行搭配美食。

6.服务的建设

店家在卖油炸饼的同时，还会提供热茶、红薯、香瓜等小吃，热情周到得到了广大顾客的好评。

经过百年的磨练，这家老店的油炸饼可谓是在制作上做足了功夫，值得一试！

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