酱爆茄子的家常做法(酱爆茄子的家常做法)

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酱爆茄子是一道家常菜，在国内非常受欢迎。它的色、香、味俱佳，做法简单，口感细腻，是一道非常下饭的菜。接下来让我们来学习一下如何制作这道佳肴。

1.准备工作

首先，我们需要准备以下材料：长茄子2根、葱姜蒜各适量、植物油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精各适量。

2.茄子的处理

将长茄子去头尾，去皮，切成条或斜的大小均匀的小段，浸泡在盐水里（4克盐泡在600毫升水里），这样可以去掉茄子的涩味，也可以防止吸油。约20分钟后，将茄子放在纱布上，挤去多余的水分。

3.炒茄子的技巧

热锅加冷油，放入花椒和葱姜蒜爆香，然后加入茄子煸炒，炒至表面呈金黄色，取出沥油备用。这样可以保证茄子炒出来的口感香脆，不油腻。

4.酱汁的配制

老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，加入适量的水，搅拌均匀。

5.炒菜的步骤

热锅再加点油，放入葱姜蒜炒香，然后倒入酱汁快速翻炒，等酱汁开始变浓稠时，放入茄子翻炒均匀，可以再加适量的鸡汤或水调节口感，最后放少许香菜或青蒜翻炒几下即可。

6.食用方法与搭配

将酱爆茄子盛入盘中，撒上少量白芝麻和辣椒末，可以放一点香菜或青蒜点缀，即可食用。此外，酱爆茄子与米饭搭配效果更佳，也可以作为晚餐的菜肴。

7.小贴士

茄子选用长的茄子，口感更好，如果茄子有一些小伤痕，可以用一些盐和水先泡一下，然后再用清水洗干净。

炒茄子时，需要控制好油温，过高的温度会破坏茄子的细胞，影响炒出来的口感。

酱汁的配制可以按照自己的口味进行调整，多加一些盐、糖、鸡精等，根据喜好来搭配。

以上就是酱爆茄子的家常做法，大家可以自己动手试试哦！

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