红烧鲤鱼的做法(如何烹制出美味红烧鲤鱼)

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红烧鲤鱼是一道传统的家常菜肴，在中国北方常常出现在家庭聚餐中。下面我们来介绍一下红烧鲤鱼的做法，让您在家也能尝到地道的家常味道。

1.准备工作

首先要准备好新鲜的草鱼或鲤鱼1只，约500克左右，还需要葱、姜、蒜、青红椒适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香油、麻油适量，葱、姜、蒜切成末备用。

2.鲤鱼处理

洗净后，用刀在鱼身上斜切2-3刀，鱼皮切几刀即可。

3.煮鱼

将锅加热后，加油至6成热，把鱼放入油锅煎至两面金黄色，煎至鱼身微微蜷曲即可捞出。

4.烩汁

将锅倒掉油，留少许底油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，倒入适量的料酒，再加入老抽煮出颜色，加入白糖、生抽，再加水至锅中约半高，将鱼放入锅中烧开，煮至鱼肉熟烂即可。

5.收汁

将锅用小火煮至汤汁微收，加入蒜末、红椒段、青椒段、盐，再煮2-3分钟即可。关火后，撒上葱花、香油和麻油拌匀即可上碟。

6.摆盘

红烧鲤鱼煮好之后，可以搭配一些青菜和饭一起食用。

以上就是红烧鲤鱼的详细做法，不同的家庭会有不同的口味，您也可以根据自己的口味进行调整，祝您美食愉快。

《家常菜谱》

咸香正宗的口感，许多人闻到这个美食的香味就能垂涎三尺，那么我们该怎么去烹制这道美食呢？下面我们来介绍一下红烧鲤鱼的做法，让您在家也能尝到地道的家常味道。

7.挑选鲤鱼

无任何异味的活鱼，尽量选择土鲤鱼或草鲤鱼。

8.去鱼鳞

使用刮鱼刀或刀背把鲤鱼表皮去掉，清洗干净。

9.去肚子内脏

将鲤鱼的肚子沿着脊椎剖开，将内脏、沙子清除干净，用盐洗净。

10.烤鱼

将鲤鱼的两面用食盐和料酒抹匀，烤至两面呈金黄色。

11.烩汁

烧一锅水，加入鲤鱼烤出的油煮制几分钟。撇去浮沫，加入葱、姜、蒜炒香，加入老抽、生抽、盐、白糖、料酒、高汤烧制成烩汁。

12.入味

将烩汁倒入到鲤鱼锅中，将锅盖盖好，中火烧开后转小火炖煮，煮至鲤鱼熟透入味儿即可。

13.加工特判

您可以根据个人口味选择放入豆腐，土豆或其他烧菜搭配口味。加工特判需将配料提前炒制煮熟，与烧好的鲤鱼混合后继续炖煮。

总的来说，红烧鲤鱼做法简单，可是掌握好火候与调味，红烧鲤鱼就会逐渐逼着我们连饭带菜吃光它。祝您美食愉快。

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