陕南腊肉做法(陕南腊肉制作步骤详解)

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腊肉是陕西陕南地区的传统特色食品，制作考究，历史悠久。传统的腊肉制作少则需要数日，多则需要数月。下面为大家介绍一下如何制作陕南腊肉。

1.

苞米秆、盐、二号普通米、大葱、姜、酱油、料酒、五香粉。

2.

将去皮的新鲜猪腰肉洗净，晾晒，加上盐和五香粉腌制数小时。腌好的猪肉清洗干净，晾干。然后用苞米秆制作成一个竖直的笼子，将肉放进去并在上面再覆盖几层秸秆。

3.

经过上述处理后的猪肉被放置阴凉通风的环境下进行腊熏。在腊制前十五天到十七天需要进行蒸熟，这样可以消除肉中的水分，同时发酵成独特的味道。之后用火烤腊，定期翻转，直到熏制出独特的味道和颜色。

4.

酱油、大葱和姜制作一个调味汁，蒸熟后将猪肉码进盆内，再倒入调味汁，渍制七天左右，即可拿出食用，口感鲜美。

5.

做好的腊肉风干后可直接吃，口感肥美浓郁，保存期一年以上。在使用前，需要将腊肉用凉水下锅煮，水开后撇去浮沫，然后用文火慢慢炖煮至入味。

6.

陕南腊味多种多样，吃法也多样。可以作为一个家庭聚餐的美食，也可以作为送礼馈赠的礼品。煮汤、煮面、拌菜和馅料

7.

用手摸腊肉表皮，感觉粗糙的是老腊肉，感觉变软的是陈腐的腊肉，手摸感觉较软且有一定弹性的，色泽偏暗黑是正常新腊肉。另外辨别腊肉的好坏，还要看肉质是否细致，是否均匀，入口是否有弹性，咀嚼后是否有弥散的味道。

8.

从陕南大嫂的传统做法来看，腊肉在存放时应该避开蚂蚁、鼠类这些腐败和传染病的生物。据说环保、美味的也好的腊肉，最佳的存放方式便是在阳台、露台、楼道口或者窗台上悬挂。

总之，陕南腊肉独具特色，制作过程麻烦，但难得的味道也令它成为了众口称誉的美食之一。如果大家对腊肉自己制作不放心，可以尝试去陕南寻找一些有名的腊制作坊，或者向当地的传统手工制腊师傅咨询学习制作腊肉的技巧。

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