咸鱼鲞做法(别再浪费在咸鱼鲞工厂了)

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咸鱼鲞，也叫鱼板或鱼皮，是一道极具粤式特色的美食。虽然市面上现成的咸鱼鲞价格便宜，但是纯天然的自家制作无疑更加健康和美味。下面，就让我们来一起学习咸鱼鲞的制作方法吧！

1.准备材料

鱼皮或鸡蛋皮、麻油、麻酱、糯米粉、淀粉、酱油、料酒、盐、花椒粉、白糖。

2.制作步骤

涂上适量油和盐，放入密封容器，放置冰箱腌制4天左右，期间需要时常开关冰箱门，让咸鱼全身浸泡在油里。

用盐水将鱼皮或鸡蛋皮煮到煮熟，捞出晾凉，顺着鱼皮纹路切成两寸左右大小。

淀粉、酱油、料酒、花椒粉、糖和盐搅至无颗粒，再加入开水搅拌均匀成糊状。

将麻酱和麻油混合均匀，加入适量水稀释，蘸料就做好了。

将鱼皮放在平面上，用小勺涂上一层糊状面糊，铺上一层咸鱼，再涂上一层面糊，再铺上鱼皮。如此，一直做到最后一层，把做好的鲞卷起来，用竹签固定，两头留空，放入蒸锅中蒸40分钟左右。

将蒸好的鲞取出晾凉切成薄片，放入蘸料中即可享用。

3.杂谈与注意事项

咸鱼宜少放浓酱油，多放盐，这样成品更好吃。

面糊要在调配好后马上使用，否则会失去粘性。

切鱼皮时要顺着鱼皮的纹路切，不要斜着切，否则会导致鲞开口。

每一层咸鱼和面糊要均匀涂抹，否则会有不均匀的地方，影响口感。

蘸料的麻酱和麻油比例要自行掌握，芝麻糊可以添点，口味更佳。

调制面糊时可用啤酒替代开水，这样做的糯米皮更加脆口。

这就是自制咸鱼鲞的全部制作流程和需要注意的事项。不难发现，虽然是一道菜品，但是其制作却是相当考验厨艺的，需要一系列操作和技巧，若细心和耐心，你也可以做出美味又健康的咸鱼鲞！

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