落馍的做法(落馍的做法)

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落馍是一种特色小吃，以酸辣可口、肉质松软的特色深受人们的喜爱。但是，不同的地区、不同的餐厅都有不同的做法，很多人也不知道为什么落馍要这样做，究竟哪一种做法才是正宗的呢？

1.原料的选择

落馍的主要原料是猪肉和面粉。其中，猪肉一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的落馍才会更加松软，口感更好。面粉要选用高筋面粉，用料一定要新鲜，这样打出来的面团才能更有弹性。

2.面团的制作

首先，将高筋面粉倒入盆中，加水揉搓。随后，将揉好的面团盖上湿布放置约30分钟，让面团充分发酵。在面团醒发期间，择菜留料，处理食材等。

3.肉馅的处理

落馍的猪肉一定要选用五花肉，将其切成小块，放入锅中煮熟，然后切成细碎的肉馅。在碎肉中撒入生姜和葱花，花椒和盐搅拌均匀，翻炒至熟即可。

4.着重清洗馍皮

将馍皮用清水清洗干净，将之后的药渣、污渍全部去除，以便落馍皮的色、香、味统一。

5.浸透馍皮

将薄皮放到开水里烫一下，再泡几分钟，这样可以把落馍皮的味道发挥到最大化。

6.馍皮的切割

将泡好的落馍皮随意切成小块或长条状，再将肉馅等佐料铺在馍皮上，最后撒上醋末和辣椒油即可。

通过以上的步骤，落馍的味道才能真正地体现出来。因此，在吃落馍的时候一定要挑选正宗的制作方法。落馍不仅香气四溢，营养丰富，而且独特美味，是不可多得的美味佳肴。

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