上海人红烧肉的做法(如何烹饪出上海风味的红烧肉)

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上海红烧肉是一道传统美食，由于入口即化、肥而不腻，受到了众多人的喜爱。下面是详细的烹制步骤。

1.选材

选用瘦五花肉，去皮去骨，切成3cm见方块。

2.焯水

将肉块放入锅中，加入足够的水至肉块的三分之二处；大火烧开后转小火煮15分钟左右。

3.捞出

捞出肉块，在冷水中过凉，冲洗干净后沥干水分。

4.烹制

锅中放油，烧至七成热时，加入葱姜蒜末煸炒出香味后加入糖翻炒至糖溶化。

加入肉块，翻炒均匀。继续翻炒至出油，将炒好的肉块与葱姜蒜取出。

酱油、冰糖，再加入适量的水。烧开后放入肉块煮至汁油浓稠，煮的时间要根据个人口感调节，大约30分钟到1个小时。

5.拌料

将煮好的肉块盛入盘中，将煮肉时的调味料留下，将其加水烧开调成糖色汁，淋在肉块上，散发出迷人的香味。

6.焦糖色

用剩余的糖色汁烧至焦糖色，淋在煮好的红烧肉上，色泽金黄。

7.晾凉

晾凉后，放入盘中，即可食用。

烹制红烧肉时，不能一直翻炒，否则肉块会炒糊。在煮肉时不要加入过多水分，以免红烧肉口感太软。

通过以上步骤，一盘清香四溢、口感鲜嫩的上海红烧肉就完成了。

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