经典小炒皇的做法(探究经典小炒皇的做法)

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小炒皇作为一道北京传统名菜，素有“海内外饕客必点”的美誉。那么，小炒皇的经典做法是什么呢？我们一起来探究一下。

1.选材

小炒皇选用的主要食材有猪里脊肉、豆角、红甜椒、蒜苗、姜丝等。其中猪里脊肉要选新鲜、嫩的部位。

2.切配

将猪里脊肉切成薄片，豆角和红甜椒分别切成斜片和丝状。

3.调味

盐、鸡精、生粉等调味，腌制15分钟。蒜苗切成段，姜丝备好。

4.炒制

取一炒锅，放入适量油，加热至7成热，放入猪肉片，快速翻炒至变色。接着加入豆角和红甜椒，继续快速翻炒。最后加入蒜苗和姜丝，炒匀即可出锅。

5.独门技巧

除了以上基本步骤，小炒皇的独门技巧在于火候和比例。火候要掌握好，不能炒的太生或太老；比例要协调，各种食材的选用比例也是小炒皇口感的关键。

6.最后

小炒皇独特的口味，让它成为了京城人民津津乐道的美食之一。如果你想在家里做一份地道的北京小炒皇，以上步骤和技巧，不妨一试。

总之，小炒皇的经典做法是简单易学，但想要炒出一份美味佳肴，还需要在技巧和心意上多下功夫。相信只需多尝试几次，我们就可以炒出一份地道的小炒皇了。

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