四川郫县豆瓣酱的做法(如何制作正宗四川郫县豆瓣酱)

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四川郫县豆瓣酱是一道非常经典的川菜调料，广受大众喜爱。它的颜色鲜红亮丽，咸香微辣，可以被用来做各种川菜。想要制作出正宗的四川郫县豆瓣酱？下面为你介绍具体做法。

1.准备豆豉和辣椒

首先需要准备两种重要的食材：豆豉和辣椒。豆豉只需要泡水后洗净即可，辣椒则需要去掉尾部和籽，切成小段备用。

2.加入盐巴腌制

将洗好的豆豉和切好的辣椒混合均匀后，加入适量的盐巴进行腌制。腌制时间最好不要少于2个小时，这样可以保证豆豉和辣椒能够更好地被咸香味渗透。

3.风干晒制

取出多余的盐巴后，将腌制好的豆豉和辣椒均匀铺在晾衣架上，进行风干晒制。在晴朗的天气下，大约需要两三天时间使其干燥透彻。到时，豆豉和辣椒的颜色会变成深红色，而且触摸起来干爽，没有水分。

4.拌入花生油

用保鲜袋将风干的豆豉和辣椒装入后拍碎，再加入适量的花生油，拌匀备用。油的目的不仅是调节口感，在腌制过程中，豆豉和辣椒会吸入油分，从而增强其咸香味，做出的豆瓣酱味道更加浓郁。

5.炒制

取一只干净无油的锅，加入大约3勺子白油并加入葱末、姜片和蒜末炒香。在炒香的同时，倒入本步骤已经调制好的豆瓣酱，继续翻炒至表面油亮即为成功。

6.瓶装储存

最后，将炒好的豆瓣酱过滤后倒入干净的玻璃瓶中即可。尽量选择密封性好的瓶子，储存时放置于阴凉通风处。一般情况下，储存时间不要太长，因为新鲜的豆瓣酱口感更佳。

以上就是制作正宗的四川郫县豆瓣酱的详细步骤，尝试做一次吧！

byY同学

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