高压锅烩猪蹄的做法大全(高压锅烩猪蹄的做法大全)

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高压锅烩猪蹄是一道美味的家常菜，猪蹄软糯入味，汤汁浓郁可口。而高压锅烩猪蹄更能保留猪蹄的营养与口感。下面，就来看看具体的做法吧！

1.洗净、焯水

选择肥瘦分明的猪蹄，将其浸泡20分钟，将污垢、沙石等杂质清洗干净。然后焯水2-3分钟，除去猪蹄的杂质、异味及血水。

2.准备调料

生抽各一小勺调色，料酒一勺提味，生姜两片，蒜头三瓣炒锅加入植物油，油热后放糖，把糖烧成红色，可增色和甜味，亦有助于软化猪蹄。

3.加工炒制

倒入洗净焯过水的猪蹄，加入生姜和葱，火候需要均匀加热，重点在于煮出猪蹄的味道，煮沸后加葱末、姜末，关火前加入盐、胡椒、料酒、蒸鱼豉油（或黄豆酱），淋上醋，根据口感放一些冰糖。

4.开高压锅入料

把调好的猪蹄汤放入高压锅中，加入一些水（一般是刚刚没过猪蹄），开高压锅大火转到气阀动的时候关掉火，饭后15分钟就可以了。

5.烩猪蹄

先调入糖和生抽，将糖稍微熬至微黄色后加入适量的清水和老抽调色，放入蹄子和一些葱姜，开小火盖上盖子，焖煮20-25分钟，淋上花雕酒调味即可。

6.出锅

焯好水的猪蹄在注水1杯，加入适量的盐、老抽、姜块煮沸，然后转成中火炖1个小时。煮好后，将猪蹄捞出，再将猪蹄放进清水中煨上1个小时。自然降温后装盘，撒上香菜、花雕酒即可享用。

总之，高压锅烩猪蹄的做法不太简单，需要借助专业的工具及制作方法，再加上丰富的调料和不断的尝试，才能制作出美味的高压锅烩猪蹄。

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