温州大排面的做法(如何做出地道的温州大排面)

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温州大排面是一道具有浓郁地方特色的传统美食。其酱汁浓郁，面条筋道，一不小心就陷入美食的深渊中。那么，如何做出地道的温州大排面呢？下面就让小编为大家详细介绍一下：

1.选购食材

制作温州大排面最关键的是选购食材，面条要选择质地更好的面粉，用力揉成面团。酱汁用的豆瓣酱要选用好一点的，味道会更加浓郁，可以尝试添加甜面酱、香菇、姜片等佐料，可以增加口感。

2.做酱汁

酱汁是大排面的灵魂所在，炸好夹心后放入切好的豆腐干、花生、虾米、蒜等，小火慢炒、慢煮，锅底超细的金黄色油滑的酱位，就是比较正宗的酱（数目不必过多，否则面条可能过咸）。

3.煮面条

大雪花面条在用热水煮开后要用冷水过一下再煮，这是为了让面条口感更加筋道。水开后中小火煮5~8分钟，关火后须在面条上撒些酱料以免粘连。

4.加配料

在装碗前，将煮好的汤汁再次烧开，加入煮熟的面条，搅动均匀，再加入炸好的食材、豆腐干等，搅拌均匀上碗。可以根据自己的口味添加青菜、瘦肉片，以及鸡蛋、大虾等佐料，口感会更加的美妙。

5.独特的配菜

温州大排面的配菜也相当讲究，主要是选用简单的加工食品，如：海苔、花生碎、香菜、辣油、香醋等，调一点自己喜欢的味道，搅拌好后就可以配上大排面了。

6.细节把控

制作温州大排面时，需要注意以下几点细节：压面团时间要长；炸馅要稍稍多于其他馅料；酱汁选用足料；面的煮煮捞捞可别掺水，掺的水越多面筋越大，难入口，口感组织很可能会因此打折扣。

以上就是制作地道温州大排面的详细步骤，大家可以尝试一下自己亲手制作一下哦。温州大排面的制作虽然有些麻烦，但是绝对值得一试。

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