麻辣卤藕片的做法大全(小炒藕片的做法大全)

来源：互联网 /

麻辣卤藕片，是一道以莲藕片为主要食材的川菜。它麻辣浓香、口感鲜嫩，被誉为是川菜之中的佳品。在各式川菜中，麻辣卤藕片的做法也显得相对较为简单，大致包括切片、略煮、沥水、小炒、加酱、撒料等5个步骤。

1.准备食材

制作麻辣卤藕片，首先要选购好莲藕。莲藕应该皮色光泽，肉质细嫩，尽量选择中间部位的大莲藕，这样口感更加鲜嫩。莲藕选好后，用刀将其切成约1-2毫米厚的薄片即可。

2.煮藕片

将切好的藕片放入开水中略煮几分钟，待其半熟即可捞出，注意不要过煮藕片，以免损失其口感与营养。捞出后，将藕片沥干水分备用，不要溅水和受潮，否则影响口感。

3.小炒藕片

取一锅下油，烧热后先放入泡辣椒和味精，炒出香味后放入葱姜蒜炒至金黄，然后将藕片倒入锅中，加入少量白糖和盐调味，再加入适量的酱汁。翻炒片刻，将藕片翻炒均匀后即可出锅。

4.配料调料

将炒好的藕片装盘，加入青红辣椒丝、花椒粉和芝麻点缀即可。麻辣卤藕片的配料调料不仅可以随个人口味而定，还可以参考传统的川菜经验，如加入泡辣椒、花椒粉和熟芝麻等，更能体现出江南小炒的特点。

5.注意事项

制作麻辣卤藕片，需要注意以下3个问题：1、煮藕片的时间不宜过长，以免藕片太熟导致口感变差；2、小炒时大火要均匀，以免烧焦藕片；3、酱汁放量要适当，过多过少都会影响麻辣卤藕片的口感。

6.

通过以上介绍，相信大家对于如何制作一道成功的麻辣卤藕片已经心中有数了。值得一提的是，川菜之所以在国内外备受欢迎，往往与其麻辣、浓香等特殊风味而有关。而麻辣卤藕片恰恰是这样一道展现川菜特色的经典之作，如果您还没有品尝过，建议不妨试试看。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。