雪山黑珍珠做法(雪山黑珍珠的制作步骤)

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雪山黑珍珠是一道经典的藏族传统美食，在藏区广受欢迎。传承数百年的制作工艺，口感香醇浓郁，营养丰富，是不可错过的味觉享受。

1.原材料的选择

雪山黑珍珠的主要原材料是草原上青稞的麸皮。要选用新鲜、干净、未经过发芽的麸皮，以保证制作出的黑珍珠口感酥脆，不苦涩、不松软。

2.麦芽的制作

为制作雪山黑珍珠，首先需要制作出麦芽。麦芽的质量和制作过程会直接影响黑珍珠的口感。制作麦芽的主要步骤是把麦子泡水浸泡后晾晒、发芽、烘干，制成含有丰富糖分和酵素的麦芽。

3.磨麦芽

将麦芽煮熟并晾干后，用石磨机把麦芽磨成粉末，过筛后筛出细腻，无杂质的麦芽粉末。这是制作黑珍珠的重要原料之一，决定着黑珍珠的质量。

4.制作醪糟

醪糟是酵母和糯米混合发酵后形成的混合物，也是制作雪山黑珍珠不可或缺的原料之一。将糯米蒸熟后加入酵母，盖上盖子，让其自然发酵，直至酒精含量稳定

5.制作黑珍珠

制作雪山黑珍珠需要选择一段平坦的石板，将磨好的麦芽粉末倒在石板上，加入少量沸水，用手捏成小块，再放到沸水中煮。待麦片煮熟后，加入醪糟，调匀后捏成大小均匀的团子，再次放回沸水中煮熟即可。

6.食用方法

黑珍珠煮熟后呈现出香郁、糯甜的美味。可以凉拌、红烧和炒食。将黑珍珠沸水焯熟后凉拌，口感香脆适口，也可用红烧牛肉、猪肉搭配烧煮，口感鲜美，也常常用来炒糯米粉等多种菜肴中。

雪山黑珍珠的制作虽然繁琐，但只要掌握正确的技巧和方法，就能制作出口感绝佳的美味佳肴，让人回味无穷。

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