贵州胡辣椒的工艺做法(了解贵州胡辣椒的工艺做法)

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贵州胡辣椒，又名贵州岜（bā）然子，是贵州一道独特的传统特产。它与四川的泡椒的做法类似，但是贵州胡辣椒更为麻辣，也更具有贵州特色。贵州胡辣椒的工艺做法颇为复杂，需要选用好的辣椒品种、加工工具和辅助材料，还需要掌握一定的火候和配比。下面就让我们一起来了解一下贵州胡辣椒的制作工艺吧。

1.选材

贵州胡辣椒选用的是当地特有的辣椒品种——鸟椒，因其辣度高、香味浓而受到青睐。此外，还需要新鲜的蒜、花椒、生姜、酱油、盐等辅助材料。

2.翻炒

将选好的鸟椒放入锅中炒至熟软，再将蒜、花椒、生姜一起倒入锅中翻炒至香味四溢。同时，需定时加入适量的酱油和盐，调节口味。

3.晒干

将炒好的胡辣椒沥去多余的油脂和调料，将其整理成一层放在阳光下晒干。每隔一段时间需翻动一次，以免结块。在晒干的同时，还需要加入少量的氢氧化钙，以便保证椒子的质量和保存期限。

4.装瓶

干燥的鸟椒制品需要装到瓶子里。在装瓶之前，需在瓶子底部放一层鹅毛垫，以避免椒子受潮。然后将干燥的鸟椒倒入瓶中，压实，再放一层鹅毛垫，并封好盖子。

5.熏制

将装有鸟椒的瓶子放入熏房中，用桐油熏制。这样可以增加胡辣椒的香味和储存期限。

6.保存

经过上述步骤，贵州胡辣椒就制作好了。为了保证其新鲜，最好放置在阴凉干燥的地方保存。如果需要更长的保存期限，还可以将瓶子放进冰箱中保存。

以上就是贵州胡辣椒的制作工艺，尽管过程繁琐，可是制作出来的胡辣椒是口感、香味都绝佳的。大家可以根据自己喜好和需求选择制作和使用胡辣椒的方法。

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